Dieser wärmende Kürbis-Ingwer-Eintopf mit roten Linsen, Kurkuma und Kokosmilch ist das ideale Herbstgericht für kalte Tage. Er stärkt das Immunsystem, beugt Atemwegsinfektionen vor und verwöhnt mit seiner cremig-würzigen Note. Gesund, sättigend und voller Farbe – ein echter Seelenwärmer aus der Küche.
Wenn die Tage kürzer werden und das Wetter rauer, ist ein dampfender Eintopf genau das Richtige. Dieser Kürbis-Ingwer-Eintopf vereint das Beste des Herbstes: saisonales Gemüse, wärmende Gewürze und immunstärkende Inhaltsstoffe.
Kürbis liefert Beta-Carotin für starke Schleimhäute, Linsen bringen pflanzliches Eiweiß und Zink, während Ingwer und Kurkuma antivirale und entzündungshemmende Wirkung entfalten.
Ein Gericht, das den Körper wärmt und die Seele streichelt – perfekt für graue Tage und zur Vorbeugung gegen Erkältungen.
Zutaten (für 4 Portionen)
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1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg, mit Schale, entkernt, gewürfelt)
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2 Karotten
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1 große Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
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150 g rote Linsen
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800 ml Gemüsebrühe
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200 ml Kokosmilch
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2 EL Olivenöl
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1 TL Kurkuma
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1 TL Kreuzkümmel
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½ TL Zimt (optional, für eine leichte Süße)
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Salz & Pfeffer
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Saft einer halben Zitrone
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Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten:
Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. -
Anbraten:
In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer kurz anbraten, bis sie duften. Dann Kurkuma, Kreuzkümmel und (optional) Zimt zugeben und 1 Minute mitrösten – das intensiviert das Aroma. -
Kürbis & Karotten hinzufügen:
Kürbis- und Karottenstücke in den Topf geben, kurz anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. -
Linsen kochen:
Linsen einrühren und alles etwa 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis Gemüse und Linsen weich sind. -
Verfeinern:
Kokosmilch und Zitronensaft einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wer es sämiger mag, kann die Hälfte des Eintopfs mit dem Pürierstab kurz anmixen. -
Servieren:
In Schalen füllen, mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und heiß genießen.
Zubereitungsdauer
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Kochzeit)
Eignung
✅ Ideal für: Familien, Berufstätige, Vegetarier, Veganer
❌ Nicht ideal für: Personen mit Linsenunverträglichkeit oder sehr empfindlichem Magen (wegen Ingwer & Gewürzen)
Tipps
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Für extra Immunschutz: Gib am Ende frischen Zitronenabrieb oder etwas Chili hinzu – das regt zusätzlich den Kreislauf an.
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Als Beilage passt Vollkornbrot oder ein Klecks Naturjoghurt (für Nicht-Veganer).
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Reste lassen sich wunderbar einfrieren – perfekt für Erkältungstage, an denen man nicht kochen möchte.
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Wer mag, kann statt Kürbis auch Süßkartoffeln verwenden.
