Zarter Schweine- oder Rinderbraten aus dem Ofen, dazu handgeschabte Spätzle und eine cremige Rahmpilzsoße – ein schwäbischer Festtagsklassiker, der nach Heimat, Gemütlichkeit und Tradition schmeckt.

In Schwaben haben Festtagsgerichte immer drei Dinge gemeinsam:
gutes Fleisch,
hausgemachte Spätzle,
eine reichhaltige Soße, die man am liebsten „schlotzig“ nennt.

Der typische schwäbische Festtagsbraten ist ein Sonntags- und Weihnachtsklassiker – langsam im Ofen geschmort, herzhaft gewürzt und oft begleitet von Pilzen, die in Baden-Württemberg besonders beliebt sind. Handgeschabte Spätzle gehören zum Pflichtprogramm und dürfen auf keinem Festtisch fehlen.

Das Gericht bringt die Wärme der schwäbischen Küche auf den Teller: bodenständig, kräftig, liebevoll gekocht – und perfekt für Gäste oder besinnliche Feiertage.

Schwäbischer Festtagsbraten (für 4 Personen)

Zutaten für den Braten

• 1–1,2 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter)
  oder klassisch schwäbisch: Rinderbug / Rinderbraten

• Salz & Pfeffer

• 2 Zwiebeln

• 2 Möhren

• 1 Stück Sellerie

• 2 EL Butterschmalz

• 300 ml Brühe

• 150 ml Rotwein (optional)

• 1 TL Senf

• 1 TL Majoran

Zubereitung – Braten

1. Fleisch salzen und pfeffern, im heißen Butterschmalz kräftig anbraten.

2. Gemüse grob schneiden, kurz mitrösten.

3. Mit Brühe und optional Rotwein ablöschen.

4. Senf und Majoran einrühren.

5. Im Ofen bei 160 °C ca. 2 Stunden schmoren.

6. Braten herausnehmen, Sauce pürieren oder einkochen lassen.

Spätzle – klassisch schwäbisch, handgeschabt

Zutaten

• 300 g Mehl

• 3 Eier

• 120 ml Wasser

• 1 TL Salz

Zubereitung

1. Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähen Teig schlagen (bis Blasen entstehen).

2. Teig über ein Spätzlebrett oder Hobel ins kochende Salzwasser schaben.

3. Wenn sie aufsteigen → herausnehmen, kurz abschrecken.

4. In Butter schwenken – Pflicht für echte Schwaben!

Rahmpilze – festliche Soße

Zutaten

• 300 g Champignons oder gemischte Pilze

• 1 Zwiebel

• 1 EL Butter

• 150 ml Sahne

• Salz, Pfeffer, etwas Muskat

• Optional: Petersilie

Zubereitung

1. Pilze und Zwiebel anbraten.

2. Sahne zugeben, würzen.

3. Kurz einkochen, bis die Soße cremig ist.

Anrichten

• Spätzle auf Teller geben

• Festtagsbraten in Scheiben schneiden

• Mit Rahmpilzen oder Bratensauce übergießen

• Optional: Rosenkohl, Rotkraut oder Karotten als Beilage

Für wen geeignet?

• Menschen, die deftige, kräftige Hausmannskost lieben

• Familienfeiern, Weihnachten, Sonntagsessen

• Gäste, da sich alles gut vorbereiten lässt

• Fans der original schwäbischen Küche

⚠️ Für wen weniger geeignet?

• Veganer/Vegetarier

• Personen, die sahnige oder fleischhaltige Gerichte meiden

• Bei Glutenunverträglichkeit → glutenfreie Spätzlealternative nötig

Tipps (wie echte Schwaben kochen)

• Spätzleteig immer kräftig schlagen – so werden sie fluffig.

• Den Braten am Vortag vorbereiten → noch besserer Geschmack.

• Pilze nicht zu früh salzen → sonst werden sie wässrig.

• Ein bisschen Rotwein in der Soße macht das Ganze „festtagstauglich“.

Was passt dazu?

• Feldsalat mit Kartoffeldressing

• Apfelrotkohl oder Wirsinggemüse

• Ein Trollinger, Lemberger oder Schwarzriesling aus Württemberg

• Oder klassisch schwäbisch: ein kühles Bier vom Fass