Ein aromatisches, außen knuspriges und innen weich-elastisches Sauerteigbrot, das ganz ohne Hefe auskommt. Perfekt für Anfänger und Fortgeschrittene, mit klaren Schritten, reichlich Geschmack und einem herrlich duftenden Ergebnis.

Es gibt Brote, die schmecken nicht nur – sie erzählen eine Geschichte. Ein rustikales Sauerteigbrot gehört genau dazu. Mit seiner kräftigen, knusprigen Kruste und der saftig-elastischen Krume ist es ein Stück traditioneller Handwerkskunst, das den Alltag sofort ein wenig entschleunigt. Der Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, erinnert an Bauernöfen, lange Teigruhe und ehrliche Zutaten, die ganz ohne künstliche Zusätze auskommen.

Zutaten (für 1 großes Brot)

Für den Sauerteig (Vorteig):

50 g aktiver Sauerteig-Anstellgut
100 g Weizenmehl Type 1050 oder Roggenmehl Type 1150
100 ml lauwarmes Wasser

Für den Hauptteig:

gesamter Vorteig
450 g Mehl (Mischung aus Weizenmehl 1050 und Roggenmehl 1150, z. B. 300/150)
280–300 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
optional: 1 TL Honig oder Malz für bessere Kruste

Zubereitung

1. Vorteig herstellen (8–12 Stunden vorher)

Sauerteig, Wasser und Mehl in ein Glas oder eine Schüssel geben, gut verrühren.
Abgedeckt bei Zimmertemperatur reifen lassen, bis der Teig Blasen hat und sich verdoppelt.

2. Hauptteig mischen

Vorteig, Mehle, Wasser und Salz in einer großen Schüssel zu einem leicht klebrigen Teig vermengen.
10 Minuten kneten – per Hand oder Maschine.

3. Teigruhe (Stockgare)

Teig abgedeckt 2–3 Stunden ruhen lassen.
Alle 30 Minuten kurz dehnen und falten (insgesamt 3–4 Mal).

4. Formen

Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, rund oder oval formen.
Mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen.

5. Stückgare (Endgare)

Weitere 1–2 Stunden gehen lassen – oder über Nacht im Kühlschrank (bessere Aromen!).

6. Backofen vorheizen

Backofen auf 250 °C vorheizen – idealerweise mit Backstein oder schwerem Blech.
Eine ofenfeste Schale zum Bedampfen bereitstellen.

7. Backen

Brot auf das heiße Blech stürzen, einschneiden.
Sofort heißes Wasser in die Schale gießen (Vorsicht!).
Bei 250 °C 15 Minuten backen, dann auf 210 °C senken und weitere 30–35 Minuten backen.

Für extra knusprige Kruste: Die letzten 10 Minuten Ofentür leicht öffnen.

8. Abkühlen lassen

Mindestens 1 Stunde ruhen lassen, sonst wirkt die Krume noch feucht.

Zubereitungsdauer

Vorteig: 8–12 Stunden
Zubereitung + Gehzeiten: 3–5 Stunden
Backzeit: 45–50 Minuten

Für wen geeignet

✔️ Menschen, die unverarbeitete, natürliche Zutaten bevorzugen
✔️ Ideal für Familien, Meal-Prep und Brotliebhaber
✔️ Perfekt für Beginner – dank klarer Schritte
❌ Weniger geeignet für extrem eilige Köche
❌ Nicht geeignet bei strengen glutenfreien Ernährungsformen

Tipps für besonders gutes Brot

Im Kühlschrank über Nacht geht das Brot aromatischer.
Eine Schale Wasser im Ofen sorgt für knusprige Kruste.
Mit 50 g Saatenmischung (Sesam, Leinsamen) wird es nussiger.
Roggenmehl macht das Brot kräftiger, Weizen luftiger.

Kosten

Etwa 1,50 € für ein großes Brot – unschlagbar günstig und hochwertig.

Ein Sauerteigbrot ist zugleich schlicht und beeindruckend: Wasser, Mehl, Salz – und ein lebendiger Starter, der sich über Tage entwickelt hat. Mehr braucht es nicht, um ein Brot zu zaubern, das voller Aroma, Natürlichkeit und Tiefe steckt. Perfekt für herzhafte Aufstriche, Suppen, Käseplatten oder einfach mit guter Butter.

Dieses Rezept lädt dich ein, das Wunder des langsamen Backens zu entdecken – und ein Brot zu genießen, das wirklich von innen heraus wärmt.