Desserts mit Kräutern sind längst keine Seltenheit mehr – Lavendel, Rosmarin oder Minze haben längst ihren Platz in süßen Kreationen gefunden. Doch der Bärlauch, bekannt für sein kräftiges Knoblaucharoma, ist in Desserts eine echte Rarität. Kombiniert man ihn jedoch ganz gezielt mit frischen Zitronennoten, cremigem Joghurt und einer dezenten Süße, entsteht ein feines Frühlingsdessert, das nicht nur den Gaumen überrascht, sondern auch wunderbar zur Jahreszeit passt. Ideal für alle, die gern Neues probieren und Aromen neu denken möchten.
Zubereitungsdauer:
Gesamt: ca. 25 Minuten (zzgl. 3 Stunden Kühlzeit)
– Vorbereitung: 15 Minuten
– Zubereitung: 10 Minuten
Zutaten (für 4 Portionen):
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250 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
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200 ml Schlagsahne
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1 unbehandelte Bio-Zitrone (Abrieb + 2 EL Saft)
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2–3 kleine Bärlauchblätter (sehr fein gehackt)
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2 EL Honig oder Agavendicksaft
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1 Päckchen Gelatine gemahlen oder 6 Blatt Gelatine (vegetarische Alternative möglich)
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1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zubereitung:
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Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
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Joghurt, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig, Bärlauch und Vanille glattrühren.
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Gelatine leicht erhitzen und unter ständigem Rühren in die Joghurtmasse geben.
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Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben.
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In Gläser oder Förmchen füllen, mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Vorteile des Gerichts:
✅ Überraschendes Aroma-Erlebnis mit Frische und Tiefe
✅ Schnell zubereitet und ideal für Gäste
✅ Saisonales Dessert mit minimalem Zucker
✅ Bärlauch mal ganz anders – kreativ und innovativ
Nachteile / Hinweise:
⚠️ Der Bärlauchgeschmack ist sehr fein – nicht überdosieren
⚠️ Menschen mit Histaminintoleranz sollten auf Joghurt und Zitrone achten
⚠️ Gelatine ist nicht vegan – pflanzliche Alternativen wie Agar-Agar möglich, aber erfordern exakte Dosierung
Gesundheitliche Hinweise:
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Bärlauch enthält Schwefelverbindungen, die den Stoffwechsel unterstützen können
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Zitronensaft fördert die Verdauung nach einer schweren Mahlzeit
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Joghurt liefert Calcium, Eiweiß und probiotische Kulturen
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Dessert ist moderat süß und fettarm, aber nicht für empfindliche Mägen geeignet, wenn zu viel Bärlauch verwendet wird
Was passt dazu?
? Ein Minzblatt oder kandierte Zitronenschale zur Dekoration
? Ein leichter Prosecco oder ein alkoholfreier Zitronen-Spritz
? Ein selbstgebackenes Vanille-Shortbread oder Mandelgebäck
