Eine festliche Hauptspeise ganz ohne tierische Produkte – geht das? Und ob! Diese feine Kombination aus kross gebratener Polenta, erdig-würzigem Linsen-Ragout und einer überraschend frischen Orangenreduktion beweist, dass pflanzliche Küche alles andere als Verzicht bedeutet. Das Gericht vereint Struktur, Tiefe und ein spannendes Spiel aus süßen, herzhaften und fruchtigen Aromen – ideal für Gäste oder ein ganz besonderes Dinner zu zweit.
Zubereitungszeit
Insgesamt: ca. 60 Minuten
Aktive Zubereitung: 40 Minuten
Ruhezeit für Polenta: 20 Minuten
Kosten (für 4 Personen)
Gesamtkosten: ca. 8–10 €
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Polentaschnitten:
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150 g Polenta (Maisgrieß, fein)
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500 ml Gemüsebrühe
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1 EL Olivenöl
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1 TL getrockneter Thymian
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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Salz, Pfeffer
Für das Rote-Bete-Linsen-Ragout:
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200 g rote Linsen
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2 vorgegarte Rote Bete
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1 Schalotte
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1 TL Kreuzkümmel
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1 TL Paprikapulver, edelsüß
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1 EL Tomatenmark
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500 ml Gemüsebrühe
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Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
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2 EL Olivenöl
Für die Orangen-Pfeffer-Reduktion:
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Saft von 3 Orangen
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1 TL grob zerstoßener schwarzer Pfeffer
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1 TL Ahornsirup
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1 TL Balsamico
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1 Prise Salz
Optional zur Dekoration:
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Frische Kräuter (z. B. Thymian oder Petersilie)
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Orangenabrieb
Zubereitung
1. Polenta zubereiten:
Gemüsebrühe aufkochen, Polenta einrühren, Hitze reduzieren und unter Rühren 5 Minuten köcheln lassen. Thymian, Knoblauch, Salz und Pfeffer sowie das Olivenöl hinzufügen. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen (ca. 1–2 cm dick) und ca. 20 Minuten fest werden lassen.
2. Linsen-Ragout:
Schalotte fein hacken, in Olivenöl anschwitzen. Tomatenmark, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und kurz mitrösten. Linsen einrühren, mit Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten weich köcheln. Rote Bete in kleine Würfel schneiden, unterheben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Warm halten.
3. Orangenreduktion:
Orangensaft mit Pfeffer, Ahornsirup, Balsamico und einer Prise Salz in einem kleinen Topf ca. 10–15 Minuten sanft einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist. Gelegentlich umrühren. Durch ein feines Sieb geben.
4. Polenta schneiden & braten:
Die fest gewordene Polenta in Rauten oder Rechtecke schneiden. In etwas Olivenöl von beiden Seiten goldbraun anbraten.
5. Anrichten:
Linsen-Ragout auf den Tellern verteilen, Polentaschnitten darauf anrichten. Mit Orangen-Pfeffer-Reduktion beträufeln und mit Kräutern und etwas Orangenabrieb garnieren.
