Bist du bereit für ein Geschmackserlebnis, das deine Sinne überrascht? Dieser exotische Linsen-Eintopf kombiniert herzhafte Zutaten wie rote Rüben, Kartoffeln und Linsen mit der fruchtigen Süße von Pfirsichen und einem Hauch Kokos. Die Gewürze verleihen ihm eine angenehme Schärfe, während die Kokosmilch für eine cremige Konsistenz sorgt. Ein Gericht, das Wärme und Wohlbefinden in einer Schüssel vereint!
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 große Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 3 mittelgroße Kartoffeln
- 2 rote Rüben
- 100 g Erbsen (frisch oder TK)
- 100 g Linsen (grüne oder braune)
- 100 g rote Linsen
- 2 Pfirsiche (frisch oder aus der Dose)
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Sahne
- 100 ml Pfirsichsaft
- 1 TL Salz
- ½ TL Chili (gemahlen oder frisch)
- ½ TL Pfeffer
- 1 EL Öl zum Anbraten
Zubereitung:
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Vorbereitung:
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Kartoffeln und rote Rüben schälen, in kleine Würfel schneiden.
- Pfirsiche in feine Spalten schneiden.
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Anbraten:
- Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anbraten.
- Kartoffeln und Rote Rüben hinzufügen und kurz mitbraten.
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Kochen:
- Linsen und rote Linsen dazugeben, mit Kokosmilch, Sahne und Pfirsichsaft ablöschen.
- Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen und das Gemüse weich sind.
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Finale:
- Erbsen und Pfirsiche unterrühren, weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Nach Belieben abschmecken und heiß servieren.
Für wen ist dieses Gericht geeignet?
✔ Perfekt für Vegetarier und Veganer (wenn die Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzt wird).
✔ Ideal für Liebhaber exotischer Aromen und würziger Gerichte.
✔ Eine tolle Wahl für alle, die ein nahrhaftes, ballaststoffreiches Essen suchen.
Für wen ist es weniger geeignet?
✘ Nicht ideal für Menschen mit einer Kokosallergie oder einer empfindlichen Verdauung bei Hülsenfrüchten.
✘ Durch den Pfirsichsaft und die Kokosmilch etwas kohlenhydratreicher, daher für eine sehr strenge Low-Carb-Diät weniger geeignet.
Gesundheitsfaktor:
✅ Reich an Ballaststoffen: Die Kombination aus Linsen, roten Rüben und Kartoffeln fördert eine gesunde Verdauung.
✅ Wertvolle Proteine: Die Linsen liefern hochwertiges pflanzliches Eiweiß.
✅ Vitamine und Mineralstoffe: Pfirsiche bringen eine Extraportion Vitamin C, während rote Rüben Eisen enthalten.
✅ Cremig, aber gesund: Kokosmilch sorgt für eine angenehme Konsistenz und gesunde Fette.
Kosten und Zeitaufwand:
? Kosten pro Portion: Ca. 2,50 €
⏳ Zeitaufwand: 35 Minuten
Fazit:
Dieser Linsen-Eintopf ist eine wunderbare Kombination aus herzhaft, cremig und fruchtig – ein echtes Wohlfühlessen für kalte Tage oder wenn du Lust auf etwas Besonderes hast. Er lässt sich auch super vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen. Probier es aus und lass dich von der exotischen Fusion begeistern!
