Dieser sommerliche Bohnensalat vereint saftige Tomaten, knackige Gurken, weiße Bohnen und frische Kräuter zu einer leichten und ausgewogenen Mahlzeit. Das frische Zitronen-Dressing sorgt für eine angenehme Säure und macht den Salat zur perfekten Begleitung an heißen Tagen – ob als leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder für unterwegs.

Wenn die Temperaturen steigen, sind frische, unkomplizierte Gerichte besonders gefragt. Salate mit Hülsenfrüchten sind eine ausgezeichnete Wahl, da sie angenehm sättigen und sich hervorragend vorbereiten lassen.

Weiße Bohnen harmonieren wunderbar mit sonnengereiften Tomaten, knackiger Gurke und aromatischen Kräutern. Zusammen mit einem leichten Zitronen-Dressing entsteht ein mediterran inspirierter Salat, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch ideal für Picknicks, Grillabende oder das Mittagessen im Homeoffice geeignet ist.

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat

• 2 Dosen weiße Bohnen (à ca. 400 g)
• 300 g Cherrytomaten
• 1 Salatgurke
• 1 kleine rote Zwiebel
• 100 g Rucola
• 2 EL frische Petersilie
• 2 EL frischer Dill
• 2 EL Schnittlauch
• 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne

Für das Zitronen-Dressing

• 4 EL natives Olivenöl
• Saft einer Bio-Zitrone
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• optional etwas Salz

Zubereitung

1. Die weißen Bohnen in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
2. Cherrytomaten halbieren.
3. Die Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
5. Petersilie, Dill und Schnittlauch fein hacken.
6. Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel verrühren.
7. Bohnen, Tomaten, Gurke, Zwiebel und Rucola in einer großen Schüssel vermengen.
8. Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
9. Mit den frischen Kräutern und den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.
10. Vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.