Frischer Spargel, junge Kartoffeln und eine cremige Kräutersauce machen diesen hessischen Spargelauflauf zu einem echten Frühlings- und Sommerklassiker. Ein regionales Gericht, das saisonale Zutaten und traditionellen Genuss perfekt miteinander verbindet.
Hessen gehört zu den bedeutenden Spargelregionen Deutschlands. Besonders rund um die Wetterau, Südhessen und das Hessische Ried wird jedes Jahr hochwertiger Spargel geerntet. Gemeinsam mit jungen Kartoffeln, frischen Kräutern und regionalem Käse entsteht daraus ein herzhaftes Ofengericht, das die Vielfalt der hessischen Sommerküche widerspiegelt. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als leichtes Familienessen und zeigt, wie einfach regionale Zutaten zu einem köstlichen Gericht verarbeitet werden können.
Zubereitungszeit
20 Minuten
Garzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
55 Minuten
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Geeignet für
Vegetarier, Familien, Frühlings- und Sommerküche sowie alle, die regionale Gerichte lieben.
Weniger geeignet für
Menschen mit Laktoseintoleranz (Milchprodukte können durch laktosefreie Alternativen ersetzt werden).
Zutaten
Für den Auflauf
- 800 g weißer Spargel
- 600 g kleine festkochende Kartoffeln
- 200 g geriebener Bergkäse oder würziger Gouda
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
Für die Sauce
- 250 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 2 EL gehackte Petersilie
- 1 EL Schnittlauch
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale etwa 20 Minuten gar kochen. Spargel schälen und in leicht gesalzenem Wasser 8 bis 10 Minuten bissfest garen.
- Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Spargel halbieren.
- Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
- Butter schmelzen, Mehl einrühren und mit Milch sowie Sahne unter ständigem Rühren aufgießen.
- Senf, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen. Petersilie und Schnittlauch unterrühren.
- Kartoffeln und Spargel in eine Auflaufform schichten, die Sauce darüber verteilen und mit Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun überbacken.
Serviervorschlag
Servieren Sie den Spargelauflauf mit einem frischen Blattsalat oder einem knackigen Radieschensalat. Frisches Bauernbrot rundet das Gericht hervorragend ab.
Was passt dazu?
- Blattsalat mit Kräutern
- Radieschensalat
- Bauernbrot
- Tomatensalat
- Gedünstetes Sommergemüse
Getränkeempfehlung
Ein alkoholfreier Traubensaft aus dem Rheingau, eine hausgemachte Zitronenmelissen-Limonade oder ein gekühlter Apfelschorle passen hervorragend zu diesem leichten Sommergericht.
Variationen
- Mit gekochtem Schinken wird der Auflauf besonders herzhaft.
- Grüner Spargel sorgt für eine kräftigere Note.
- Walnüsse oder Sonnenblumenkerne geben dem Gericht zusätzlichen Biss.
- Wer es würziger mag, verwendet kräftigen Bergkäse oder Emmentaler.
Nährwert-Tipp
Spargel ist kalorienarm und enthält wertvolle Vitamine sowie Folsäure und Kalium. Kartoffeln liefern langanhaltende Energie, während frische Kräuter das Gericht mit wertvollen sekundären Pflanzenstoffen bereichern.
Saison-Tipp
Von April bis Ende Juni hat heimischer Spargel Hochsaison. In dieser Zeit schmeckt er besonders aromatisch und frisch – ideal für regionale Frühlings- und Sommergerichte.
Regional-Tipp
Kaufen Sie Spargel und Kartoffeln möglichst direkt bei Erzeugern aus dem Hessischen Ried oder der Wetterau. Frische regionale Produkte garantieren höchste Qualität, kurze Transportwege und unterstützen die heimische Landwirtschaft.
Küchentipp
Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen etwa fünf Minuten ruhen. Dadurch wird die Sauce besonders cremig und lässt sich besser portionieren.
