Frische Scholle aus Norddeutschland, zarte Dillkartoffeln und knackiger Gurkensalat – dieses klassische Hamburger Sommergericht bringt die maritime Genussregion zwischen Elbe und Nordsee direkt auf den Teller.
Hamburgs Küche ist seit jeher eng mit dem Wasser verbunden. Fangfrischer Fisch aus Nord- und Ostsee trifft auf regionale Kartoffeln, frische Gurken und aromatische Kräuter aus den Vier- und Marschlanden. Besonders im Sommer, wenn Gurken, Dill und junge Kartoffeln Saison haben, entstehen leichte Gerichte, die den norddeutschen Genuss perfekt widerspiegeln. Dieses Rezept verbindet traditionelle hanseatische Küche mit frischen Zutaten aus der Region und eignet sich hervorragend für ein sommerliches Mittag- oder Abendessen.
Zubereitungszeit
20 Minuten
Garzeit
25 Minuten
Gesamtzeit
45 Minuten
Portionen
4 Personen
Schwierigkeitsgrad
Leicht
Geeignet für
Familien, Fischliebhaber, sommerliche Mahlzeiten und alle, die regionale norddeutsche Küche genießen möchten.
Weniger geeignet für
Menschen mit einer Fischallergie oder einer Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten (Butter kann durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden).
Zutaten
Für die Scholle
- 4 Schollenfilets (je ca. 180 g)
- 2 EL Weizenmehl
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Butter
- 2 EL Rapsöl
- 1 Bio-Zitrone
Für die Dillkartoffeln
- 800 g kleine festkochende Kartoffeln
- 2 EL Butter
- 3 EL frischer Dill
- Salz
Für den Gurkensalat
- 1 Salatgurke
- 150 g Naturjoghurt
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 EL gehackter Dill
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
- Gurke in feine Scheiben hobeln. Joghurt, Apfelessig, Senf und Dill verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gurkenscheiben unterheben und kühl stellen.
- Schollenfilets trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern sowie dünn mit Mehl bestäuben.
- Butter und Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Filets bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
- Kartoffeln abgießen, mit Butter und gehacktem Dill vermengen.
- Schollenfilets mit Zitronenspalten, Dillkartoffeln und Gurkensalat servieren.
Serviervorschlag
Servieren Sie das Gericht mit frischem Bauernbrot und einer Zitronenspalte. Ein kleiner Blattsalat mit Radieschen ergänzt die leichte Sommerküche perfekt.
Was passt dazu?
- Blattsalat mit Radieschen
- Frisches Bauernbrot
- Gedünstete grüne Bohnen
- Möhrensalat
- Norddeutscher Krautsalat
Getränkeempfehlung
Ein naturtrüber Apfelsaft aus dem Alten Land, eine hausgemachte Zitronen-Dill-Limonade oder ein alkoholfreies Pils passen hervorragend zu diesem norddeutschen Sommergericht.
Variationen
- Statt Scholle kann auch frischer Seelachs oder Kabeljau verwendet werden.
- Wer es besonders aromatisch mag, ergänzt die Butter mit etwas Knoblauch und Zitronenabrieb.
- Für eine glutenfreie Variante das Mehl durch Maisstärke oder glutenfreies Mehl ersetzen.
- Der Gurkensalat schmeckt auch mit frischem Schnittlauch oder Petersilie.
Nährwert-Tipp
Scholle ist ein fettarmer Seefisch und liefert hochwertiges Eiweiß sowie Jod und Omega-3-Fettsäuren. Kartoffeln sorgen für langanhaltende Energie, während Gurken und Dill das Gericht angenehm leicht und vitaminreich machen.
Saison-Tipp
Von Mai bis September haben Gurken, Dill und junge Kartoffeln aus norddeutschem Anbau Saison. In dieser Zeit schmeckt das Gericht besonders frisch und aromatisch.
Regional-Tipp
Kaufen Sie Fisch möglichst bei regionalen Fischhändlern oder achten Sie auf nachhaltig gefangene Ware. Kartoffeln, Gurken und Kräuter erhalten Sie frisch auf Hamburger Wochenmärkten oder direkt bei Erzeugern aus den Vier- und Marschlanden sowie dem Alten Land.
Küchentipp
Braten Sie die Schollenfilets nur bei mittlerer Hitze und wenden Sie sie vorsichtig. So bleibt das zarte Fischfleisch saftig und erhält eine gleichmäßig goldbraune Kruste.
