Dieser mediterrane Kichererbsensalat vereint knackiges Gemüse, aromatische Kräuter und ein frisches Zitronen-Kräuter-Dressing zu einer leichten und ausgewogenen Mahlzeit. Das Rezept ist schnell zubereitet, lässt sich gut vorbereiten und eignet sich hervorragend für warme Sommertage, das Büro, Picknicks oder den Urlaub.

Im Sommer sind Gerichte gefragt, die den Körper nicht unnötig belasten und trotzdem angenehm sättigen. Hülsenfrüchte wie Kichererbsen sind dafür eine ausgezeichnete Grundlage. Sie liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe und lassen sich hervorragend mit frischem Gemüse kombinieren.

Dieser mediterrane Salat überzeugt durch seine frischen Zutaten, seine einfache Zubereitung und seinen aromatischen Geschmack. Gurken, Tomaten, Paprika und Kräuter sorgen für sommerliche Frische, während das Zitronen-Kräuter-Dressing dem Salat eine angenehm leichte Note verleiht.

Ob als leichtes Mittagessen, Grillbeilage oder Meal Prep – dieser Salat schmeckt gekühlt besonders gut.

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat

2 Dosen Kichererbsen (à ca. 400 g)
1 Salatgurke
250 g Cherrytomaten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 kleine rote Zwiebel
150 g Feta
2 EL frische Petersilie
2 EL frische Minze
2 EL geröstete Pinienkerne (optional)

Für das Zitronen-Kräuter-Dressing

4 EL Olivenöl
Saft einer Bio-Zitrone
1 TL Honig
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
frisch gemahlener Pfeffer
optional etwas Salz

Zubereitung

Die Kichererbsen in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Gurke, Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Cherrytomaten halbieren.
Petersilie und Minze fein hacken.
Den Feta in kleine Würfel schneiden oder grob zerbröseln.
Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Knoblauch und Pfeffer verrühren.
Alle Salatzutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Das Dressing darübergeben und vorsichtig unterheben.
Den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Mit Pinienkernen und frischen Kräutern garnieren.

Zubereitungsdauer

Vorbereitung: 20 Minuten
Ziehzeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Warum dieses Rezept perfekt für den Sommer ist

Dieser Salat überzeugt durch:

frische und saisonale Zutaten
angenehme Leichtigkeit
pflanzliches Eiweiß
einfache Vorbereitung
ideal für unterwegs und zum Mitnehmen

Er schmeckt sowohl frisch zubereitet als auch gut gekühlt am nächsten Tag.

Variationsmöglichkeiten

Vegan

Den Feta einfach weglassen oder durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.

Noch mediterraner

Zusätzlich passen:

schwarze Oliven
getrocknete Tomaten
Rucola

Proteinreicher

Ergänzen mit:

gegrillter Hähnchenbrust
Thunfisch
Garnelen

Tipps

Der Salat schmeckt nach einer kurzen Ziehzeit besonders aromatisch.
Gut verschlossen hält er sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage.
Das Dressing kann separat transportiert und erst kurz vor dem Essen hinzugefügt werden.
Dazu passt Vollkornbaguette oder ein gekühltes Mineralwasser mit Zitrone und Minze.

Fazit

Der mediterrane Kichererbsensalat mit Zitronen-Kräuter-Dressing ist die ideale Mahlzeit für warme Sommertage. Frisches Gemüse, aromatische Kräuter und ein spritziges Dressing sorgen für mediterranen Genuss, während die Kichererbsen angenehm sättigen. Ein unkompliziertes Rezept, das sich vielseitig einsetzen lässt und den Sommer auf den Teller bringt.