Saftig geschmorter Schweinebraten mit kräftiger Dunkelbiersauce, rescher Kruste, Kartoffelknödeln und Kraut – der bayerische Schweinsbraten ist ein Herzstück der süddeutschen Wirtshausküche.
Kaum ein Gericht steht so sehr für Bayern wie der Schweinsbraten. Er gehört zur Sonntagsküche, zum Wirtshaus und zu Familienfeiern.
Charakteristisch sind das langsame Schmoren, die malzige Sauce (oft mit Dunkelbier) und die Kombination mit Knödeln und Kraut. Deftig, ehrlich und zeitlos.
Zutaten (für 4–6 Personen)
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1,5 kg Schweineschulter oder -nacken (mit Schwarte)
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Salz
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Kümmel (ganz oder gemahlen)
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schwarzer Pfeffer
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2 Zwiebeln
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2 Karotten
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½ Knollensellerie
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2 Knoblauchzehen
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500 ml dunkles Bier (z. B. Dunkles oder Märzen)
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300 ml Fleischbrühe
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2 EL Öl oder Schmalz
Beilagen (klassisch):
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Kartoffelknödel
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Blaukraut oder Sauerkraut
Zubereitungsdauer
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Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
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Garzeit: ca. 2–2,5 Stunden
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Gesamtzeit: ca. 2 Std. 30–50 Min.
Zubereitung
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Schwarte rautenförmig einschneiden, Fleisch kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.
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Öl oder Schmalz in einem Bräter erhitzen, Braten rundum anbraten.
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Grob geschnittenes Gemüse und Knoblauch zugeben, kurz rösten.
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Mit Bier ablöschen, Brühe angiessen.
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Im Ofen bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 2–2,5 Stunden schmoren.
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Zwischendurch immer wieder mit Sauce begiessen.
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Für eine resche Kruste am Ende die Hitze kurz erhöhen oder Grillfunktion nutzen.
Serviervorschlag
Schweinsbraten in Scheiben schneiden, mit Knödeln und Kraut servieren, Sauce separat reichen.
Ein dunkles Bier passt traditionell hervorragend dazu ?
Typisch für Bayern
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Schweinefleisch als Hauptzutat
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dunkle Biersaucen
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Knödel statt Kartoffeln
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Wirtshaus- und Sonntagsküche
