Ein kräftiges Kartoffelgericht mit Pökelfleisch, Zwiebeln und Roter Bete, serviert mit Spiegelei und Gewürzgurke – Labskaus ist ein norddeutscher Klassiker mit maritimer Geschichte und unverwechselbarem Geschmack.
Labskaus entstand in der Seefahrer- und Hafenküche Norddeutschlands. Haltbare Zutaten wie gepökeltes Fleisch, Kartoffeln und Rote Bete machten das Gericht ideal für lange Reisen.
In Schleswig-Holstein ist Labskaus bis heute fest verankert – bodenständig, nahrhaft und überraschend ausgewogen durch die Kombination aus salzig, erdig und frisch-säuerlich.
Zutaten (für 4 Personen)
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1 kg mehligkochende Kartoffeln
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400 g Corned Beef oder gepökeltes Rindfleisch
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2 Zwiebeln
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2 EL Butter
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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etwas Gurkenwasser (optional)
Zum Servieren (klassisch):
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4 Eier (als Spiegelei)
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Rote Bete (in Scheiben oder Würfeln)
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Gewürzgurken
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Rollmops oder Matjes (optional, regional)
Zubereitungsdauer
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Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
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Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
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Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Zubereitung
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Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen.
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Zwiebeln fein würfeln und in Butter glasig dünsten.
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Corned Beef zerkleinern und zu den Zwiebeln geben, kurz erwärmen.
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Kartoffeln abgiessen und grob stampfen.
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Fleisch-Zwiebel-Mischung unterheben.
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Mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkenwasser abschmecken.
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Eier in einer Pfanne zu Spiegeleiern braten.
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Labskaus auf Tellern anrichten und mit Spiegelei, Roter Bete und Gurken servieren.
Serviervorschlag
Labskaus wird klassisch nicht püriert, sondern grob gestampft serviert.
Dazu passen:
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Gewürzgurken
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Rote Bete
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Matjes oder Rollmops (optional)
Typisch für Schleswig-Holstein
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Kartoffeln als Basis
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gepökeltes Fleisch
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maritime Einflüsse
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sättigende Alltagsküche
