Saftig geschmorter Schweinerippenbraten mit Pflaumen und Äpfeln – ein traditionelles Fest- und Sonntagsgericht aus Mecklenburg-Vorpommern, das süsse und herzhafte Aromen auf klassische Weise verbindet.
Die Küche Mecklenburg-Vorpommerns ist geprägt von Fleischgerichten, haltbaren Zutaten und einfachen Zubereitungsarten. Besonders Schweinefleisch spielte auf dem Land eine zentrale Rolle.
Der Mecklenburgische Rippenbraten mit Backobst wurde früher gern an Sonn- und Feiertagen serviert. Die Kombination aus deftigem Fleisch und fruchtiger Süsse ist typisch für den norddeutschen Geschmack und sorgt für ein ausgewogenes, kräftiges Gericht.
Zutaten (für 4 Personen)
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1,5 kg Schweinerippenbraten (mit Knochen)
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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2 Zwiebeln
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2 Äpfel
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150 g Backpflaumen
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1 EL Zucker
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400 ml Fleischbrühe
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2 EL Öl oder Schmalz
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1 Lorbeerblatt
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optional: etwas Majoran
Zubereitungsdauer
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Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
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Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 45 Min.
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Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Zubereitung
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Rippenbraten trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
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Öl oder Schmalz in einem Bräter erhitzen.
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Fleisch rundum scharf anbraten, dann herausnehmen.
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Zwiebeln grob schneiden und im Bratfett anschwitzen.
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Zucker zugeben und leicht karamellisieren.
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Äpfel in Spalten schneiden, zusammen mit Backpflaumen in den Bräter geben.
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Fleisch wieder einlegen, Brühe angiessen und Lorbeer zufügen.
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Bräter schliessen und im Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 90–105 Minuten schmoren.
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Zwischendurch wenden und mit Sauce übergiessen.
Serviervorschlag
Klassisch serviert mit:
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Salzkartoffeln
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Rotkohl
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oder Kartoffelklössen
Die fruchtige Sauce wird dabei stets mitgereicht.
Typisch für Mecklenburg-Vorpommern
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Schweinefleisch als Hauptbestandteil
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süss-herzhafte Kombinationen
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Schmorgerichte
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Fest- und Sonntagsküche
