Grüne Soße mit Salzkartoffeln und Ei – Heiligabend in Hessen | Rezepte

Die Frankfurter Grüne Soße mit Salzkartoffeln und hartgekochten Eiern ist ein schlichtes, traditionelles Gericht für den Heiligabend in Hessen. Kühl, kräuterfrisch und bewusst fleischlos – ideal für einen ruhigen, besinnlichen Abend.

In Hessen, insbesondere im Raum Frankfurt und Südhessen, ist der Heiligabend traditionell kein Tag für schwere Kost. Statt Braten oder opulenter Gerichte kommt etwas Einfaches auf den Tisch. Die Grüne Soße, ein Klassiker der regionalen Küche, passt perfekt zu diesem Anlass.

Das Gericht ist fleischlos, gut vorzubereiten und lässt Raum für Kirche, Familie und Ruhe. Die Kombination aus frischen Kräutern, Kartoffeln und Ei steht für Bodenständigkeit und regionale Identität – Eigenschaften, die den Heiligabend prägen.

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Für die Grüne Soße

7 Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
200 g saure Sahne
150 g Joghurt
2 EL Schmand
Salz
Pfeffer
1 TL Senf
Zitronensaft nach Geschmack

Beilagen

1,5 kg festkochende Kartoffeln
6–8 Eier
Salz

Zubereitung

Kräuter vorbereiten
Kräuter waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken.
Soße rühren
Saure Sahne, Joghurt und Schmand verrühren.
Kräuter unterheben, mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft abschmecken.
Kühl stellen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Kartoffeln & Eier
Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.
Eier hart kochen, abschrecken und pellen.
Servieren
Grüne Soße kalt zu warmen Kartoffeln und halbierten Eiern reichen.