(Saarländische Kartoffelklöße gefüllt mit Hackfleisch, Leberwurst oder Lyoner)

Ein absoluter Saarland-Klassiker – herzhaft, traditionell und perfekt für festliche Anlässe.

Typisch saarländische gefüllte Kartoffelklöße – außen aus rohen & gekochten Kartoffeln, innen mit Hackfleisch, Leberwurst oder Lyoner gefüllt. Dazu kräftige Speckrahmsauce und mildes Sauerkraut. Ein echtes Festtagsgericht aus dem Herzen des Saarlands.

Rezept – Gefillde (für 4 Personen)

Zutaten für den Kloßteig

• 1 kg Kartoffeln (hälfte mehlig, hälfte festkochend)

• 2–3 EL Kartoffelmehl

• Salz

• 1 Ei (optional, je nach Familienrezept)

Zutaten für die Füllung (klassische saarländische Mischung)

• 250 g gemischtes Hackfleisch oder

• 200 g Leberwurst oder

• 200 g Lyoner gewürfelt

• 1 kleine Zwiebel

• Pfeffer, Majoran, Muskat

(Viele Familien mischen Hack + Leberwurst – besonders aromatisch!)

Zutaten für die Speckrahmsauce

• 100 g Speckwürfel

• 1 kleine Zwiebel

• 200 ml Sahne

• 200 ml Brühe

• 1 EL Mehl

• Salz & Pfeffer

Zutaten für das Sauerkraut

• 500 g Sauerkraut

• 1 Apfel

• 1 Zwiebel

• 1 TL Zucker

• Etwas Brühe

Zubereitung

1. Sauerkraut

1. Zwiebel & Apfel würfeln, in etwas Fett anschwitzen.

2. Sauerkraut zugeben, mit Brühe angießen.

3. 30 Minuten sanft köcheln.

2. Füllung vorbereiten

1. Zwiebel fein hacken, mit Hackfleisch oder Leberwurst mischen.

2. Würzen: Pfeffer, Majoran, Muskat.

3. Kleine Bällchen formen.

3. Kloßteig

1. Hälfte der Kartoffeln kochen, zerstampfen.

2. Andere Hälfte roh reiben, ausdrücken.

3. Beides mischen, mit Kartoffelmehl und Salz zu Teig verkneten.

4. Gefillde formen

1. Eine Hand voll Teig flach drücken.

2. Füllung in die Mitte geben.

3. Kloß rund formen, gut verschließen.

5. Kochen

• In siedendem (nicht kochendem!) Wasser 20–25 Minuten gar ziehen lassen.

6. Speckrahmsauce

1. Speck und Zwiebeln anbraten.

2. Mehl einrühren, mit Brühe ablöschen.

3. Sahne zugeben, einkochen lassen.

4. Abschmecken.

Anrichten

• Gefillde auf dem Teller

• Speckrahmsauce darüber

• Sauerkraut daneben

• Optional: etwas Petersilie oder Schnittlauch

Ein echter saarländischer Festtagstisch!

Für wen geeignet?

• Liebhaber regionaler deutscher Küche

• Perfekt für Festtage, Familienessen, Sonntage

• Fans von herzhaften Kartoffelgerichten

• Traditionstreue Saarländer und alle, die es werden wollen 

⚠️ Für wen weniger geeignet?

• Personen, die sehr leichte Kost bevorzugen

• Menschen mit Leberwurst-, Schwein- oder Laktoseunverträglichkeit

• Veganer (alternative Version aber machbar)

Tipps

• Klöße immer behutsam kochen – nicht sprudelnd!

• Mit Lyoner entsteht die „modernere“ Variante.

• Speckrahmsauce kann auch mit Schmelzkäse verfeinert werden.

• Am Vortag vorbereiten – schmeckt sogar noch besser.

Was passt dazu?

• Saumagen (regional verwandt)

• Weißwein aus der Moselregion

• Dunkles Bauernbrot

• Wintersalat mit Apfel

Zubereitungsdauer

• Vorbereitung: ca. 45 Minuten

• Kochzeit: ca. 25–30 Minuten

• Gesamtzeit: ca. 70–75 Minuten