Ein Törggele-Tisch ist kein einzelnes Gericht, sondern ein Fest des Geschmacks.
Er steht für Wärme, Geselligkeit und das, was Küche im Herbst so besonders macht: frische Zutaten, kräftige Aromen und gemeinsames Genießen.
Hier trifft Deftiges auf Süßes, Wein auf Kastanien, Familie auf Freunde – alles vereint auf einem herbstlich gedeckten Tisch.
Wenn in Südtirol die Blätter golden werden und der erste junge Wein reift, beginnt die Törggele-Zeit – eine Tradition, die Herz und Bauch gleichermaßen wärmt.
Das Wort Törggelen stammt vom lateinischen torquere („pressen“) und bezieht sich auf die Weinpresse.
Früher zogen Bauern und Nachbarn im Herbst von Hof zu Hof, um den neuen Wein zu probieren – dazu gab es einfache, aber köstliche Speisen: Speck, Brot, Kraut, Knödel, Kastanien und süße Krapfen.
Heute wird diese Tradition oft in der eigenen Küche fortgeführt – mit Familie, Freunden oder Nachbarn.
Ein Törggele-Tisch ist ein Symbol für Gastfreundschaft, Genuss und das Leben im Moment.
Und er passt perfekt in die Zeit rund um Allerheiligen – als stilles Fest der Verbundenheit und des Dankes für die Ernte des Jahres.
Zutaten (für 4–6 Personen)
Der Törggele-Tisch besteht aus mehreren kleinen Komponenten, die zusammen serviert werden.
Hier eine klassische Auswahl:
Deftige Komponenten
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200 g Südtiroler Speck
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1 Bauernbrot oder Laugenbrezen
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4 kleine Bratwürste oder Kaminwurzen
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1 Portion Sauerkraut (ca. 500 g)
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4 Serviettenknödel oder Semmelknödel
Warme Beilagen
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400 g geröstete Kastanien (Esskastanien)
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4 Äpfel (für Bratäpfel oder Apfelkompott)
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1 kleiner Käseteller mit Bergkäse und Trauben
Süße Komponenten
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1 Portion Krapfen (gefüllt mit Marmelade oder Kastaniencreme)
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1 Glas Honig oder Nussaufstrich
Getränke
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Neuer Wein (Suser) oder Traubensaft
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Kräutertee oder Apfelsaftschorle für Kinder
Zubereitung und Aufbau
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Vorbereitung
Brot frisch aufschneiden, Speck in dünne Scheiben legen, Käse in mundgerechte Stücke schneiden.
Knödel oder Würste (je nach Sorte) in heißem Wasser erhitzen und warm halten. -
Kraut und Kastanien
Sauerkraut in einem Topf mit einem kleinen Stück Butter oder Schmalz erhitzen.
Kastanien im Ofen rösten (200 °C, ca. 20 Minuten, eingeritzt).
Alternativ in der Pfanne mit etwas Salz anbraten. -
Süßes vorbereiten
Krapfen kurz erwärmen, Bratäpfel oder Apfelkompott vorbereiten.
Wer mag, gibt etwas Zimt und Honig darüber. -
Anrichten
Einen großen Tisch rustikal decken: Holzbretter, Leinentücher, kleine Schalen, Kerzen.
Alle Speisen kommen in der Mitte auf den Tisch, sodass sich jeder bedienen kann – das Teilen ist Teil des Rituals. -
Genießen
In Ruhe essen, erzählen, lachen.
Vielleicht spielt leise Musik, vielleicht flackert eine Kerze.
Der Törggele-Tisch ist kein Menü – er ist ein Gefühl.
Zubereitungsdauer
Ca. 1,5 Stunden (inkl. Vorbereitung, Garen und Dekorieren)
Eignung
✅ Ideal für:
Familien, Freunde, gesellige Abende, Erntedank, Allerheiligen oder Herbstfeste
❌ Nicht geeignet für:
Strenge Diäten oder Minimalisten in der Küche – hier darf geschlemmt werden!
Tipps
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Für Kinder kann der Wein leicht ersetzt werden – z. B. durch Traubensaft mit Zimtstange.
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Vegetarische Variante: Statt Speck und Würsten Ofenkürbis, Kräuterknödel und Käseplatte servieren.
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Kastanien lassen sich auch mit Butter und Salz karamellisieren – herrlich süß-salzig!
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Besonders schön: Ein herbstlicher Tischläufer, Naturdeko mit Blättern und Äpfeln – Stimmung pur.
