Zartes Rinderfilet trifft auf eine cremige Pfeffersoße mit feinem Whisky-Aroma – ein edles Hauptgericht für Genießer. Ideal für besondere Anlässe oder das festliche Wochenende.
Dieses Rezept vereint die klassische Küche mit einem Hauch Raffinesse: zartes Rinderfilet wird in der Pfanne scharf angebraten, mit einem Schuss Whisky abgelöscht und mit einer aromatischen Rahm-Pfeffersoße vollendet. Der Alkohol verdampft beim Kochen, zurück bleibt ein herrlich rundes, leicht rauchiges Aroma, das wunderbar mit Fleisch, Pfeffer und Sahne harmoniert. Dazu passt ein cremiger Kartoffelstampf oder feines Gemüse der Saison.
Zutaten (für 2 Personen)
Für das Rinderfilet:
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2 Rinderfiletsteaks (je ca. 180–200 g)
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1 EL Öl (z. B. Raps- oder Olivenöl)
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Salz und frisch gemahlener Pfeffer
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1 TL Butter
Für die Pfeffersoße mit Whisky:
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2 EL grüne Pfefferkörner (aus dem Glas, leicht zerdrückt)
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1 kleine Schalotte, fein gehackt
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1 EL Butter
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40 ml Whisky (z. B. milder Scotch oder Bourbon)
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100 ml Rinderfond
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100 ml Sahne
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1 TL Dijon-Senf
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Prise Zucker
Für den Kartoffelstampf:
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500 g mehligkochende Kartoffeln
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50 ml Milch
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30 g Butter
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Salz, Muskat
Zubereitung
1. Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Danach abgießen und ausdampfen lassen.
2. Fleisch anbraten
Filetsteaks trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne stark erhitzen, Steaks von jeder Seite 2–3 Minuten scharf anbraten. Butter dazugeben und kurz schwenken. Dann in Alufolie wickeln und ca. 5–8 Minuten ruhen lassen.
3. Pfeffersoße zubereiten
In derselben Pfanne Butter erhitzen und die Schalotten glasig dünsten. Pfefferkörner und Zucker zugeben, kurz karamellisieren lassen. Mit Whisky ablöschen (Achtung, kann leicht flambieren!) und ca. 1 Minute einkochen lassen.
Dann Rinderfond, Sahne und Senf hinzufügen. 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Soße cremig wird. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffelstampf
Gekochte Kartoffeln zerstampfen, Butter und warme Milch hinzufügen, alles cremig rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
5. Anrichten
Filets auf Tellern anrichten, Pfeffersoße darüber geben und mit Kartoffelstampf servieren. Nach Wunsch mit frischen Kräutern (z. B. Thymian oder Petersilie) garnieren.
Zubereitungsdauer
Ca. 45 Minuten
Eignung
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Geeignet für: Fleischliebhaber, Genießer, Feierabendküche, festliche Anlässe
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Nicht geeignet für: Kinder, Schwangere oder Menschen, die keinen Alkohol konsumieren möchten (ggf. Whisky durch Brühe ersetzen)
Tipps
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Für eine alkoholfreie Variante einfach Rinderfond und einen Schuss Apfelsaft oder Traubensaft statt Whisky verwenden.
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Whisky erst nach dem Anbraten zugeben – so bleibt das Aroma erhalten, der Alkohol aber verkocht.
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Wer es kräftiger mag, kann einen rauchigen Whisky (z. B. Islay) verwenden.
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Die Soße schmeckt auch hervorragend zu gegrilltem Steak, Schweinefilet oder Hähnchenbrust.
