Gefüllte Tomaten mit Hüttenkäse, Basilikum & Pinienkernen

Saftige Tomaten, gefüllt mit cremigem Hüttenkäse, frischem Basilikum und gerösteten Pinienkernen – ein leichtes Sommergericht, das sättigt, ohne zu belasten. Perfekt für Menschen mit Diabetes.

Zutaten (für 2 Portionen):

• 4 große, reife Strauchtomaten

• 200 g Hüttenkäse (1,5 % Fett)

• 1 Handvoll frisches Basilikum

• 1 kleine Knoblauchzehe (optional)

• 2 EL geröstete Pinienkerne

• 1 TL Olivenöl extra vergine

• Salz, Pfeffer nach Geschmack

• Etwas Zitronenabrieb (bio)

Zubereitung:

1. Tomaten vorbereiten
   Tomaten waschen, Deckel abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Innen leicht salzen und mit Küchenpapier auslegen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.

2. Füllung zubereiten
   Hüttenkäse mit fein gehacktem Basilikum, ggf. Knoblauch, etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und einem Hauch Zitronenabrieb verrühren.

3. Tomaten füllen
   Die Hüttenkäsemischung in die Tomaten geben, mit gerösteten Pinienkernen bestreuen.

4. Optional:
   Im Kühlschrank 10 Minuten durchziehen lassen oder lauwarm bei Zimmertemperatur genießen.

Zubereitungszeit:

• Gesamt: ca. 15 Minuten

Kosten (ca.):

• Pro Portion: ca. 2,50–3,00 €

Was passt gut dazu?

• Ein kleiner Rucola- oder Blattsalat

• Ein paar Vollkorn-Cracker oder eine Scheibe Eiweißbrot

• Ein Glas stilles Wasser mit frischer Minze

Tipp:

Statt Hüttenkäse kannst du auch körnigen Frischkäse mit Kräutern oder Ricotta verwenden. Für mehr Würze: etwas Feta zerbröseln und unterheben.

Warum ist das Rezept gut für Diabetiker?

• Wenig Kohlenhydrate

• Viel Protein = lange Sättigung

• Tomaten & Basilikum liefern Vitamine & Antioxidantien

• Keine versteckten Zucker

• Schnell, frisch & ohne Kochen