Dieser bunte Sommersalat liefert viele wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Kalium und Calcium. Kartoffeln, grüne Bohnen, Tomaten und Feta sorgen für eine ausgewogene Kombination aus frischen Zutaten und machen den Salat zum idealen Begleiter an heißen Tagen.
Wenn die Temperaturen steigen, sind leichte, frische Mahlzeiten besonders gefragt. Dieser Kartoffel-Bohnen-Salat mit Feta ist schnell zubereitet, schmeckt angenehm erfrischend und eignet sich sowohl als Mittagessen als auch als Beilage beim Grillen.
Die Kombination aus Kartoffeln, Bohnen, Tomaten und Kräutern liefert wertvolle Mineralstoffe und passt hervorragend zum Thema „Mineralstoffmangel im Sommer vermeiden“.
Zutaten für 4 Personen
Für den Salat
- 600 g kleine festkochende Kartoffeln
- 300 g grüne Bohnen
- 200 g Cherrytomaten
- 1 Salatgurke
- 150 g Feta
- 1 kleine rote Zwiebel
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 EL gehackter Schnittlauch
- einige Basilikumblätter
Für das Dressing
- 4 EL natives Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- frisch gemahlener Pfeffer
- etwas Salz
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
- Bohnen putzen und 8–10 Minuten bissfest kochen. Anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
- Cherrytomaten halbieren, Gurke würfeln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Kartoffeln leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Honig, Pfeffer und etwas Salz verrühren.
- Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Gurke und Zwiebel mit dem Dressing vermengen.
- Feta darüberbröseln und mit Petersilie, Schnittlauch und Basilikum bestreuen.
- Den Salat vor dem Servieren etwa 15 Minuten ziehen lassen.
Warum passt dieses Rezept zum Thema?
Die Zutaten liefern zahlreiche Mineralstoffe:
- Kalium: Kartoffeln und Tomaten
- Magnesium: grüne Bohnen und Vollwertkost
- Calcium: Feta
- Zusätzlich: Viel Wasser aus Gurken und Tomaten unterstützt die Flüssigkeitsaufnahme an heißen Tagen.
Variationen
- Mit Kichererbsen oder weißen Bohnen wird der Salat noch sättigender.
- Geröstete Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne liefern zusätzlich Magnesium.
- Wer es mediterran mag, ergänzt schwarze Oliven oder Rucola.
Zubereitungsdauer
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Garzeit: 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
Fazit
Dieser sommerliche Kartoffel-Bohnen-Salat mit Feta vereint frische Zutaten, viele Mineralstoffe und mediterranen Geschmack. Er ist leicht, sättigend und eignet sich ideal für heiße Sommertage – ob als Hauptgericht, Grillbeilage oder Meal-Prep fürs Büro.
