Saftiger Himbeer-Joghurt-Kuchen – Sommergenuss aus der Kastenform

Locker, saftig und fruchtig: Dieser Himbeer-Joghurt-Kuchen vereint leichte Süße mit der angenehmen Säure frischer Himbeeren – ideal für warme Tage, zum Kaffee oder einfach zwischendurch.

Wenn du frische Himbeeren liebst und ein unkompliziertes, aber geschmacklich überzeugendes Kuchenrezept suchst, ist dieser Joghurtkuchen mit Himbeeren perfekt. Er bleibt durch Joghurt herrlich saftig, lässt sich einfach vorbereiten und kommt ohne Schnickschnack aus – der Geschmack spricht für sich.

Rezept: Himbeer-Joghurt-Kuchen

Zutaten (für eine Kastenform):

• 250 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 1/2 TL Natron

• 150 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 2 Eier (Größe M)

• 150 g Naturjoghurt (3,5 % Fett)

• 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

• 150 g frische oder tiefgekühlte Himbeeren

• 1 Prise Salz

• Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen.

2. Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel mischen.

3. In einer zweiten Schüssel Eier, Zucker, Vanillezucker, Öl und Joghurt mit einem Schneebesen oder Handmixer cremig rühren.

4. Die Mehlmischung zügig unterheben.

5. Etwa zwei Drittel der Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.

6. Teig in die Form füllen, mit den restlichen Himbeeren bestreuen.

7. Auf mittlerer Schiene ca. 45–50 Minuten backen (Stäbchenprobe!).

8. Abkühlen lassen, aus der Form lösen, mit Puderzucker bestäuben.

Zubereitungsdauer:

• ca. 15 Minuten Vorbereitung

• 45–50 Minuten Backzeit

• ca. 1 Stunde Gesamtzeit

Kosten (geschätzt pro Kuchen):

etwa 4–5 € (je nach Saison und Qualität der Himbeeren)

Tipp:

Auch mit Blaubeeren, Johannisbeeren oder einer Mischung ein Genuss! Wer mag, kann noch etwas Zitronenabrieb in den Teig geben.

Für wen geeignet?

• Für alle, die Fruchtkuchen lieben

• Ideal für Familien, Gäste oder als Picknickkuchen

• Auch backunerfahrene Personen kommen gut zurecht

Für wen nicht geeignet?

• Bei Joghurtunverträglichkeit nur mit Alternativen wie Sojajoghurt verwenden

• Für Diabetiker ggf. mit Zuckeralternative backen