Dieses Gericht ist pure Verwöhnküche! Zartes Schweinefilet, goldbraun angebraten, ruht auf einem Bett aus herzhaften Champignons, die in einer köstlichen Rahmsoße baden. Dazu gibt es traditionelle Klöße und fruchtige Preiselbeeren – eine perfekte Kombination aus herzhaft und süß, die den Gaumen umschmeichelt. Ob zum Sonntagsessen mit der Familie oder als Highlight bei einem besonderen Anlass – dieses Gericht verspricht Genuss auf höchstem Niveau und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Zutaten für 4 Personen:
? Für das Fleisch & die Pilzschicht:
- 600–700 g Schweinefilet (in ca. 2 cm dicke Medaillons geschnitten)
- Salz, Pfeffer, Paprikapulver
- 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
- 400 g Champignons (frisch, geputzt und in Scheiben geschnitten)
- 1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 EL Butter
? Für die Rahmsoße:
- 250 ml Sahne
- 100 ml Milch oder Brühe
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Speisestärke (optional, zum Andicken)
- 1 EL Worcestersauce oder Sojasauce
- 1 TL Zitronensaft
- ½ TL getrockneter Thymian oder Majoran
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
? Beilagen:
- 8 Kartoffelklöße oder Semmelknödel
- 4 EL Preiselbeeren
Zubereitung:
1️⃣ Fleisch vorbereiten & anbraten:
- Die Schweinefilet-Medaillons mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Butterschmalz oder Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten ca. 2 Minuten scharf anbraten, sodass sie eine schöne Farbe bekommen.
- Herausnehmen und beiseite stellen.
2️⃣ Champignon-Zwiebel-Mischung anbraten:
- In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht bräunen und ihre Flüssigkeit verlieren.
3️⃣ Rahmsoße zubereiten:
- Mit Sahne und Milch oder Brühe ablöschen.
- Senf, Worcestersauce und Zitronensaft einrühren.
- Mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Falls die Soße etwas dicker sein soll, Speisestärke mit etwas Wasser verrühren und unterrühren.
4️⃣ Schichten & Backen:
- Die Champignonmischung in eine leicht gefettete Auflaufform geben.
- Die angebratenen Lendchen daraufsetzen und die Rahmsoße gleichmäßig darüber verteilen.
- Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 15 Minuten im Ofen backen, bis das Fleisch durchgezogen, aber noch schön saftig ist.
5️⃣ Anrichten & Servieren:
- Mit frischer Petersilie bestreuen und zusammen mit Klößen und Preiselbeeren servieren.
Was passt noch dazu?
Neben Klößen und Preiselbeeren machen sich auch diese Beilagen hervorragend:
✅ Gemüse:
- Buttrige Karotten mit Petersilie
- Gedünsteter Rosenkohl
- Rahmspinat oder grüner Spargel
✅ Kartoffelbeilage-Alternativen:
- Kartoffelgratin oder Kartoffelstampf für eine cremigere Option
- Knusprige Bratkartoffeln für eine herzhaftere Variante
✅ Getränkeempfehlung:
- Weißwein: Ein trockener Chardonnay oder Grauburgunder
- Rotwein: Ein milder Spätburgunder
- Alkoholfrei: Apfelsaftschorle oder ein hausgemachter Kräutertee
Wie aufwendig ist das Gericht?
⏳ Zeitaufwand: ca. 45–60 Minuten
? Kosten: Mittelpreisig – hochwertiges Schweinefilet kostet etwas mehr, aber die restlichen Zutaten sind erschwinglich.
? Geeignet für:
- Perfektes Sonntagsessen für die Familie
- Festliche Anlässe wie Geburtstage oder Weihnachten
- Ein romantisches Abendessen
Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für alle, die cremige Soßen und zartes Fleisch lieben. Einfach nachzumachen und doch so raffiniert – ideal, um Gäste zu beeindrucken oder sich selbst etwas Besonderes zu gönnen!
Guten Appetit
