Wenn der Mai Einzug hält, beginnt eine der kulinarisch schönsten Zeiten des Jahres: Die Spargelsaison ist in vollem Gange, und auch Frühkartoffeln, zarte Pilze und frische Kräuter stehen in bester Qualität zur Verfügung. Dieses Gericht bringt all das auf den Teller – frisch, ausgewogen und voller Aroma. Die Kombination aus grünem Spargel, nussigen Frühkartoffeln und herzhaften Kräuterseitlingen, verfeinert mit einer leichten Zitronen-Butter-Soße, schmeckt nicht nur köstlich, sondern tut auch dem Körper gut. Perfekt für alle, die saisonal, vegetarisch und genussvoll essen möchten.
Zutaten (für 2 Personen):
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500 g grüner Spargel
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400 g Frühkartoffeln
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200 g Kräuterseitlinge
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1 Schalotte
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1 Knoblauchzehe
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50 g Butter
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1 Bio-Zitrone (Saft & Abrieb)
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2 EL Olivenöl
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Salz, Pfeffer
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Frische Petersilie
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Optional: etwas Weißwein oder Gemüsebrühe für die Soße
Zubereitung:
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Kartoffeln vorkochen: Die Frühkartoffeln gründlich waschen (nicht schälen!) und in Salzwasser ca. 15 Minuten gar kochen. Dann abgießen und warm halten.
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Spargel vorbereiten: Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, die Enden abschneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl rundherum anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Salzen, pfeffern und warm stellen.
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Pilze braten: Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden, in derselben Pfanne mit etwas Olivenöl scharf anbraten. Gegen Ende eine Knoblauchzehe (gepresst oder fein gehackt) hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Soße zubereiten: Schalotte fein würfeln, in einem kleinen Topf in der Butter glasig dünsten. Mit etwas Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen, dann den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen. Kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten: Die Frühkartoffeln leicht andrücken oder halbieren, auf dem Teller verteilen. Grünen Spargel und Kräuterseitlinge darüber anrichten, mit der Zitronen-Butter-Soße beträufeln. Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp: Wer es gehaltvoller mag, kann etwas Parmesan über den Spargel reiben oder geröstete Pinienkerne als Topping verwenden.
Gesundheitlicher Nutzen:
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Grüner Spargel ist reich an Folsäure, Vitamin C und Kalium. Er wirkt entwässernd und unterstützt den Stoffwechsel.
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Frühkartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate, B-Vitamine und Ballaststoffe.
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Kräuterseitlinge sind fettarm, eiweißreich und enthalten wertvolle Mineralstoffe.
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Zitronen fördern durch Vitamin C das Immunsystem und unterstützen die Eisenaufnahme.
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Petersilie ist eine echte Vitalstoffbombe mit antioxidativer Wirkung.
Durch die schonende Zubereitung bleiben viele Nährstoffe erhalten – ein leichtes, aber nährstoffreiches Gericht.
Für wen geeignet:
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Vegetarier und Flexitarier
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Menschen mit leichtem bis mittlerem Kalorienbedarf
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Personen, die sich saisonal und bewusst ernähren
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Ideal als leichtes Abendessen oder gesundes Hauptgericht mittags
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Auch für Senioren und Kinder geeignet, sofern die Konsistenz angepasst wird
Für wen eher ungeeignet:
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Menschen mit bekannten Allergien gegen Pilze oder Butterbestandteile
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Bei starkem Nierenleiden ggf. Rücksprache wegen Kaliumgehalt des Spargels
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Personen mit Laktoseintoleranz sollten die Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzen
Zubereitungsdauer:
Ca. 30–35 Minuten
Kosten (für 2 Personen, durchschnittlich):
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→ Gesamt: ca. 10,70 € für 2 Personen
