Whisky-Pilzrahm mit Semmelknödeln

Dieses Gericht bringt bodenständige Hausmannskost mit einem Hauch Eleganz auf den Teller. Die Kombination aus aromatischen Pilzen und einer sahnigen Sauce mit einem Schuss Whisky sorgt für eine wärmende, erdige Tiefe – ohne Fleisch. Die Semmelknödel nehmen die cremige Sauce perfekt auf und machen das Ganze zu einem sättigenden, aber nicht schweren Hauptgericht. Besonders in der kühlen Jahreszeit oder als festlicher vegetarischer Hauptgang sorgt dieser Pilzrahm für begeisterte Gesichter am Tisch.

Zutaten (für 4 Personen):

Für die Sauce:

• 500 g gemischte frische Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Pfifferlinge)

• 1 Schalotte, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 EL Butter + 1 EL Öl

• 100 ml Whisky (mild bis leicht rauchig)

• 200 ml Sahne oder pflanzliche Alternative

• 100 ml Gemüsebrühe

• Salz, Pfeffer, Muskat

• 1 TL Zitronensaft

• Frischer Thymian oder Petersilie

Für die Semmelknödel:

• 4 altbackene Brötchen oder 250 g Knödelbrot

• 200 ml Milch oder pflanzliche Alternative

• 2 Eier (oder Ei-Ersatz)

• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt

• 1 EL Butter

• Salz, Pfeffer, Muskat

• Frische Petersilie, fein gehackt

Zubereitung (ca. 50–60 Minuten):

1. Brötchen klein würfeln, mit heißer Milch übergießen, ziehen lassen.

2. Zwiebel in Butter glasig braten, zugeben. Eier, Petersilie, Gewürze einarbeiten. Teig 10 Min. ruhen lassen.

3. Mit nassen Händen Knödel formen, in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.

4. Für die Sauce: Pilze putzen, grob schneiden. In Butter und Öl scharf anbraten, dann Zwiebel und Knoblauch zufügen.

5. Mit Whisky ablöschen, kurz einkochen lassen. Brühe und Sahne zugeben, leicht einköcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

6. Mit frischen Kräutern bestreuen, zu den Knödeln servieren.

Was passt dazu:

• Feldsalat mit Walnuss-Dressing

• Ein milder, torfiger Whisky oder ein Kräutertee

• Rote-Bete-Carpaccio als Vorspeise

Vorteile:
✅ Vegetarisch, sättigend und aromatisch
✅ Whisky bringt Tiefe ohne zu dominieren
✅ Hausmannskost mit raffiniertem Touch

Nachteile:
❌ Relativ viele Arbeitsschritte
❌ Sauce enthält Alkohol und Sahne (nicht für alle geeignet)
❌ Pilzqualität entscheidend für Geschmack

Kosten:
Ca. 4–7 € pro Portion (je nach Pilz- und Whiskywahl)

Zubereitungsdauer:
Ca. 50–60 Minuten