Zutaten (für 2 Personen):
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150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
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1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
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1 Knoblauchzehe
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ca. 700 ml Gemüsebrühe (heiß)
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1 EL Olivenöl
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1 EL Butter
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50 ml Weißwein (optional, alternativ Brühe)
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1 Bund frischer Bärlauch (ca. 50 g), fein gehackt
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200 g grüner Spargel, in Stücke geschnitten
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30 g geriebener Parmesan (vegetarisch hergestellt)
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Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone
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Salz, Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
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Spargel in leicht gesalzenem Wasser 3–5 Minuten blanchieren, abschrecken, beiseite stellen.
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In einem Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
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Reis zugeben, 1–2 Minuten mitdünsten, bis er leicht glasig ist.
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Mit Weißwein ablöschen (optional), einkochen lassen, dann nach und nach heiße Brühe zugeben und rühren, bis der Reis cremig und gar ist (ca. 20–25 Minuten).
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Spargel und Bärlauch unterheben, mit Zitronensaft und -abrieb verfeinern.
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Butter und Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorteile des Gerichts:
✅ Saisonales Frühlingsgericht mit frischen Zutaten
✅ Bärlauch enthält Vitamin C, Eisen und sekundäre Pflanzenstoffe
✅ Vegetarisch, ballaststoffreich und sättigend
✅ Gut vorzubereiten und auch für Gäste geeignet
Nachteile / Hinweise:
- Bärlauch kann mit giftigen Maiglöckchen verwechselt werden – nur sicher erkennbare Blätter verwenden oder im Handel kaufen
- Parmesan enthält oft tierisches Lab – auf vegetarischen Käse achten
- Bärlauch kann bei empfindlichen Personen zu Magenreizungen führen – langsam herantasten
Gesundheitliche Hinweise:
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Bärlauch wirkt antibakteriell und entgiftend, enthält Schwefelverbindungen ähnlich dem Knoblauch
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Der hohe Vitamin-C-Gehalt unterstützt das Immunsystem
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Spargel wirkt entwässernd und enthält viele Mineralstoffe
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Bei Schwangerschaft oder Schilddrüsenerkrankungen sollte Bärlauch nur in moderaten Mengen genossen werden
Was passt dazu?
Ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder Silvaner
Ein leichter Blattsalat mit Vinaigrette
Frisches Baguette oder Ciabatta zum Auftunken
Zubereitungsdauer:
Gesamt: ca. 40 Minuten
– Vorbereitung: 10 Minuten
– Kochzeit: 30 Minuten
