Beilagen haben oft einen schweren Stand – dabei können sie einem Festtagsgericht genau das gewisse Etwas verleihen. Diese raffiniert gerollten Mini-Kartoffelröschen sind nicht nur ein echter Hingucker, sondern entfalten in Kombination mit samtiger Selleriecreme und goldbrauner Haselnussbutter einen fein-nussigen Geschmack, der sich wunderbar in ein edles Menü einfügt. Ob als Begleitung zu zartem Fleisch oder als Highlight auf dem vegetarischen Teller – diese Beilage ist ein kleiner Star für sich.
Zubereitungszeit
Insgesamt: ca. 60 Minuten
Aktive Zubereitung: 40 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Kosten (für 4 Personen)
Gesamtkosten: ca. 5–6 €
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Kartoffelröschen:
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600 g festkochende Kartoffeln
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2 EL flüssige Butter oder Ghee
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1 TL fein gehackter Rosmarin
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Salz, Pfeffer
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etwas frisch geriebene Muskatnuss
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Öl für die Muffinform
Für die Selleriecreme:
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1 kleiner Knollensellerie (ca. 400 g)
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1 kleine Kartoffel
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100 ml Sahne oder pflanzliche Alternative
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50 ml Milch oder Pflanzendrink
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Salz, Muskat
Für die Haselnussbutter:
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50 g Butter
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2 EL grob gehackte Haselnüsse
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1 Zweig Thymian
Zubereitung
1. Kartoffelröschen vorbereiten:
Kartoffeln schälen und mit dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit flüssiger Butter, Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat vorsichtig mischen. Jeweils ca. 8–10 Scheiben überlappend zu einer Reihe legen und vorsichtig zu einer Rosette aufrollen. In eine geölte Muffinform setzen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20–25 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
2. Selleriecreme kochen:
Sellerie und die zusätzliche Kartoffel schälen, in Würfel schneiden und in Milch-Sahne-Mischung ca. 15 Minuten weichkochen. Anschließend fein pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
3. Haselnussbutter zubereiten:
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Haselnüsse und Thymian hinzufügen und leicht bräunen lassen. Vom Herd nehmen, sobald die Butter goldgelb ist und die Nüsse duften.
4. Anrichten:
Einen Klecks Selleriecreme auf jeden Teller geben, ein oder zwei Kartoffelröschen darauf platzieren und mit der Haselnussbutter beträufeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder essbaren Blüten garnieren.
