Osterlamm mit Whisky-Rosmarin-Sauce – Ein festlicher Genuss mit rauchigem Twist

Ein zartes Lammkarree, liebevoll im Ofen gegart und serviert mit einer aromatischen Whisky-Rosmarin-Sauce – ein raffiniertes Ostergericht für Genießer, das Tradition und feine Aromen stilvoll vereint.

Zubereitungszeit:

Insgesamt ca. 90 Minuten

• Vorbereitung: ca. 30 Minuten

• Garzeit: ca. 60 Minuten

Kosten:

Ca. 28–35 € für 4 Portionen, abhängig von Fleischqualität und verwendetem Whisky.

Zutaten (für 4 Personen):

Für das Lamm:

• 1 Lammkarree (ca. 800 g)

• 2 EL Olivenöl

• 2 Zweige Rosmarin

• 2 Knoblauchzehen

• Salz, Pfeffer

Für die Sauce:

• 100 ml guter Whisky (z. B. ein milder Single Malt oder Bourbon)

• 1 Schalotte

• 100 ml Rinderfond

• 100 ml Sahne

• 1 TL Honig oder Ahornsirup

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 Zweig Rosmarin

• Salz, Pfeffer, etwas Butter

Beilage (optional):

• Kartoffelgratin oder grüner Spargel mit Zitrone und Butter

Zubereitung:

1. Das Lammkarree parieren, salzen, pfeffern und mit Knoblauch und Rosmarin einreiben.

2. In einer heißen Pfanne in Olivenöl rundherum scharf anbraten.

3. Im Ofen bei 150 °C ca. 45–60 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad) garen.

4. Für die Sauce: Schalotte fein hacken, in Butter anschwitzen, mit Whisky ablöschen.

5. Rosmarinzweig zugeben, kurz einreduzieren lassen.

6. Fond, Sahne, Honig und Senf hinzufügen, aufkochen und cremig einkochen lassen.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Rosmarin entfernen und ggf. mit etwas kalter Butter binden.

8. Das Lamm in Scheiben schneiden, mit Sauce und Beilagen servieren.

Gesundheitlicher Wert:

Vorteile:

• Lammfleisch ist reich an hochwertigem Eiweiß, Eisen, Zink und Vitamin B12.

• Rosmarin wirkt entzündungshemmend und fördert die Verdauung.

• In Maßen genossener Whisky gibt der Sauce nicht nur Aroma, sondern enthält antioxidative Verbindungen (Phenole).

Nachteile:

• Relativ hoher Fettgehalt (v. a. durch Sahne und Butter in der Sauce).

• Alkohol verfliegt zwar beim Kochen größtenteils, ist aber für einige Zielgruppen (Kinder, Schwangere, Abstinenzler) eventuell ungeeignet.

• Preislich höher angesiedelt, besonders bei hochwertigen Zutaten.

Dieses festliche Osterlamm ist ein stilvoller Hauptgang für besondere Anlässe. Der Whisky bringt eine feine Tiefe in die Sauce, ohne das Lamm zu überlagern. Für Freunde der gehobenen Küche, die gern mit Aromen spielen, ist dieses Gericht ein echter Höhepunkt auf der Ostertafel.