Schnittlauch-Kartoffel-Puffer mit Kräuterquark

Schnittlauch gehört zu den feinsten Küchenkräutern des Frühjahrs. Er liefert wertvolle Vitamine wie C, B2 und Folsäure sowie Mineralstoffe wie Kalium und Eisen – und das bei kaum vorhandenen Kalorien. Auch seine schwefelhaltigen ätherischen Öle können sich positiv auf Verdauung und Immunsystem auswirken.

In diesem Rezept trifft der frische, leicht zwiebelige Geschmack des Schnittlauchs auf herzhafte Kartoffelpuffer und milden Kräuterquark. Das Gericht ist ballaststoffreich, sättigt angenehm und ist dennoch leicht bekömmlich – ideal für alle, die bewusst genießen möchten.

Zutaten für 2–3 Personen:

Für die Puffer:

600 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
1 kleine Zwiebel
2 EL gehackter frischer Schnittlauch
1 Ei
2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Muskatnuss, frisch gerieben
Öl zum Braten

Für den Kräuterquark:

250 g Quark (Magerstufe oder 20 %)
2 EL Naturjoghurt
2 EL Milch (nach Bedarf für die Konsistenz)
3 EL gehackter Schnittlauch
1 EL gehackte Petersilie
1 TL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffelpuffer zubereiten:

Kartoffeln schälen und grob raspeln, ebenso die Zwiebel.
Beides in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird.
Die Masse in eine Schüssel geben, mit Ei, Mehl, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und etwas Muskat verrühren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse kleine Puffer formen, in die heiße Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten – pro Seite etwa 4–5 Minuten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Kräuterquark anrühren:

Quark mit Joghurt und ggf. etwas Milch cremig rühren.
Schnittlauch, Petersilie, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer untermengen.
Abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.

Tipp:

Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Feldsalat mit Radieschen. Wer mag, kann die Puffer auch mit Räucherlachs servieren – ein herrliches Frühlingsgericht!

Für wen ist das Rezept nicht geeignet?

Personen mit einer Histaminintoleranz oder Empfindlichkeit gegenüber rohen Zwiebeln oder Milchprodukten sollten das Rezept individuell anpassen.
Bei einer Low-Carb-Ernährung oder Ketogener Diät ist der hohe Kohlenhydratanteil der Kartoffeln nicht empfehlenswert.
Der Quark enthält Milchzucker, was bei einer Laktoseintoleranz zu Beschwerden führen kann – hier kann auf laktosefreien Quark ausgewichen werden.