Bärlauch-Kartoffel-Rösti mit Kräuterquark

Wenn die ersten Bärlauchblätter durch den Waldboden brechen, beginnt eine der schönsten kulinarischen Jahreszeiten. Frisch, aromatisch und voll natürlicher Kraft bringt Bärlauch den Frühling auf den Teller – und zwar nicht nur als Pesto oder Suppeneinlage. Diese Bärlauch-Kartoffel-Rösti sind eine wunderbare Möglichkeit, die grünen Blätter einmal anders zu genießen: herzhaft, knusprig, würzig und dabei wunderbar sättigend, ohne schwer im Magen zu liegen. Mit einem frischen Kräuterquark serviert, entsteht ein leichtes vegetarisches Gericht, das sowohl an einem sonnigen Mittag als auch als gemütliches Abendessen begeistert.

Zutaten (für 2 Personen):

Für die Rösti:

• 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Ei

• 2 EL Mehl

• 1 Handvoll frischer Bärlauch (ca. 30 g)

• Salz & Pfeffer

• Öl zum Braten

Für den Kräuterquark:

• 200 g Quark (20 % oder Magerstufe)

• 2 EL Milch oder Mineralwasser

• 1 EL gehackter Schnittlauch

• 1 TL Zitronensaft

• Salz, Pfeffer

• Optional: ein Löffel Joghurt oder Schmand für mehr Cremigkeit

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen und grob reiben, Zwiebel ebenfalls reiben und untermischen.

2. Masse in ein sauberes Küchentuch geben und gut ausdrücken, damit die Rösti schön knusprig werden.

3. Bärlauch fein hacken und mit Ei, Mehl, Salz und Pfeffer zur Kartoffelmasse geben, gut vermengen.

4. In einer Pfanne Öl erhitzen. Aus der Masse flache Rösti formen und von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 4–5 Minuten pro Seite).

5. Währenddessen alle Zutaten für den Kräuterquark verrühren und abschmecken.

6. Rösti mit Kräuterquark servieren – warm schmecken sie am besten!

Tipp:

Wer es etwas deftiger mag, kann etwas geriebenen Käse oder klein gewürfelten Räuchertofu in die Rösti-Masse geben. Auch als kleine Rösti-Häppchen zum Brunch oder Buffet ideal!

Gesundheitlicher Nutzen:

• Bärlauch ist reich an Vitamin C, Eisen und schwefelhaltigen Verbindungen – er wirkt antioxidativ, stoffwechselanregend und unterstützt die Verdauung.

• Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und sättigende Ballaststoffe bei gleichzeitig niedrigem Fettgehalt.

• Quark bringt hochwertiges Eiweiß, Calcium und probiotische Eigenschaften mit – besonders in Kombination mit frischen Kräutern eine ideale Eiweißquelle.

• Das Gericht ist vegetarisch, ballaststoffreich und bekömmlich, wenn es in wenig Fett gebraten wird.

Kosten (ca.):

• Pro Portion: ca. 1,50–2,00 € – besonders budgetfreundlich

Zubereitungszeit:

• Vorbereitung: ca. 15 Minuten

• Bratzeit: ca. 15–20 Minuten

• Gesamtzeit: ca. 30–35 Minuten

Wann schmeckt das Gericht besonders gut?

• Frisch aus der Pfanne – die Rösti sind dann herrlich knusprig außen und weich innen.

• Im Frühling, wenn der Bärlauch jung, mild und besonders aromatisch ist.

• Als leichtes Mittagessen, vegetarisches Abendessen oder auch als Teil eines Brunchs.

• Auch lauwarm ein Genuss, z. B. als Snack bei einem Picknick im Grünen.

Was ist zu beachten?

• Bärlauch sicher bestimmen, wenn selbst gesammelt – nicht mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen verwechseln!

• Kartoffelmasse unbedingt gut ausdrücken – sonst werden die Rösti matschig.

• Rösti portionsweise braten, nicht zu viele auf einmal in die Pfanne geben, sonst bräunen sie nicht gleichmäßig.

• Wer’s besonders knusprig mag, verwendet eine Eisenpfanne oder ein wenig Butterschmalz.

Was kann dazu serviert werden?

• Ein frischer grüner Salat mit leichter Vinaigrette

• Ein Glas Buttermilch oder ein selbstgemachter Kräutertee

• Für Kinder: Apfelsaftschorle oder Naturjoghurt mit etwas Honig als Dessert

• Für Gäste: als Vorspeise ein cremiges Bärlauchsüppchen, im Hauptgang dann die Rösti