Manchmal braucht es nicht viel, um etwas ganz Besonderes auf den Teller zu bringen. Diese goldene Linsenpfanne ist ein Paradebeispiel dafür, wie aus wenigen, rein pflanzlichen Zutaten ein köstliches, sättigendes und wohltuendes Essen entsteht. Die leuchtende Farbe kommt vom Kurkuma, der zusammen mit Ingwer und Knoblauch für ein harmonisches, leicht exotisches Aroma sorgt. Das Zusammenspiel aus cremiger Kokosmilch, nussigen Linsen und dem frischen Geschmack von jungem Spinat macht dieses Gericht zu einem Lieblingsrezept für alle, die es einfach, gesund und wohlschmeckend mögen.
Gesundheitlicher Nutzen: Rote Linsen sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, liefern viel Eisen, Folsäure und Ballaststoffe – ideal für eine ausgewogene, sättigende Ernährung. Kurkuma wirkt entzündungshemmend und unterstützt, gemeinsam mit schwarzem Pfeffer, das Immunsystem. Kokosmilch bringt gesunde Fette ins Spiel, während Spinat durch seinen Gehalt an Magnesium, Vitamin C und Antioxidantien glänzt. Das Gericht ist glutenfrei, ballaststoffreich und frei von industriellem Zucker.
Wer es nicht verzehren sollte: Menschen mit einer Histaminintoleranz oder empfindlicher Verdauung könnten auf Linsen und Kokosprodukte empfindlich reagieren. Auch bei bestehenden Gallenproblemen ist Vorsicht geboten, da Kurkuma die Gallensaftproduktion anregen kann. Personen mit Nierensteinen sollten Spinat nur in Maßen genießen, da er Oxalsäure enthält.
Zubereitungszeit: Etwa 30 Minuten
Kosten: Das Gericht bleibt auch bei hochwertigen Zutaten im unteren Preissegment und ist ideal für den Alltag geeignet.
Was dazu passt: Frisch gebackenes Naan-Brot oder ein duftender Basmatireis ergänzen das Gericht wunderbar. Wer es gerne etwas fruchtiger mag, kann es mit einem Klecks Mangochutney oder frischen Limettenvierteln servieren. Ein würziger Chai oder ein Zitronen-Ingwer-Tee rundet die Mahlzeit perfekt ab.
Zutaten (für 2 Personen):
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150 g rote Linsen
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1 kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 TL frisch geriebener Ingwer
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1 TL Kurkuma
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½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
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½ TL Paprikapulver (edelsüß)
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400 ml Kokosmilch (1 Dose)
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200 ml Gemüsebrühe
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2 Handvoll frischer Babyspinat
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1 EL Kokosöl oder neutrales Öl
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Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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Optional: Chiliflocken oder frische Chili für etwas Schärfe
Zubereitung:
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Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls fein hacken oder reiben.
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In einer großen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
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Kurkuma, Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
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Rote Linsen hinzufügen, mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen und alles gut umrühren.
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Auf mittlerer Hitze ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
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Den gewaschenen Spinat in die heiße Linsenpfanne geben und unterheben, bis er zusammenfällt.
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Mit Salz, Pfeffer und ggf. Chili abschmecken und direkt servieren.
Guten Appetit!
