Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht aus zarten Kartoffeln und einer aromatischen Petersiliensauce. Ideal für die vegetarische Alltagsküche – frisch, grün und sättigend.

Manchmal braucht es nicht viel für ein gutes Essen: ein paar Kartoffeln, frische Petersilie und ein wenig Zeit. Dieses Rezept erinnert an die einfache Hausmannskost früherer Tage – nährend, ehrlich, köstlich. Die Petersiliensauce bringt nicht nur Frische, sondern auch ein Stück Garten auf den Teller. Ein echtes Wohlfühlgericht, das durch seine Cremigkeit und den intensiven Geschmack begeistert.

Zutaten (für 2 Personen):

- 500 g festkochende Kartoffeln
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter oder Öl
- 2 EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Milch oder Sahne
- 1 großes Bund glatte oder krause Petersilie
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen (ca. 15 Minuten).
2. Währenddessen die Zwiebel fein hacken und in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Das Mehl einrühren und kurz anschwitzen, bis es leicht hellgelb wird.
3. Nach und nach Gemüsebrühe und Milch einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Petersilie fein hacken und zur Sauce geben. Kurz mitköcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
5. Kartoffeln abgießen, auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen oder vermengen.

Gesundheitlicher Wert:

Dieses Gericht ist reich an Vitamin C, Eisen und Kalium durch die Petersilie und die Kartoffeln. Die Sauce kann fettarm zubereitet werden und ist gut bekömmlich. Ideal bei leichtem Appetit oder als vegetarisches Hauptgericht.

Wer sollte es nicht essen:

Personen mit starker Histaminintoleranz oder Milchunverträglichkeit sollten bei der Wahl der Sauce und Brühe vorsichtig sein. Laktosefrei oder mit pflanzlichen Alternativen zubereitet, ist das Gericht aber sehr verträglich.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Kosten: ca. 2,50–3,50 Euro für 2 Portionen – je nach Saison und Herkunft der Petersilie

Was passt dazu:

Perfekt mit Spiegelei, gedünstetem Gemüse oder einem Stück gebratenem Fisch. Auch ein knackiger Gurkensalat rundet das Gericht frisch ab.