Wenn es draußen kühler wird und der Appetit auf etwas Herzhaftes wächst, ist diese Spitzkohllasagne genau das Richtige. Sie vereint den zarten Geschmack von Spitzkohl mit dem würzigen Aroma von Lauch und Bauchspeck – geschichtet zwischen Lasagneblättern, eingebettet in eine cremige Bechamelsauce und gekrönt mit geschmolzenem Käse. Dieses Gericht ist ein Wohlfühlessen für alle, die bodenständige Küche mit einem Hauch Raffinesse lieben.
Zutaten (für 2–3 Personen):
-
8 Lasagneblätter (vorgekocht oder sofort verwendbar)
-
300 g Spitzkohl
-
1 Stange Lauch
-
100 g durchwachsener Bauchspeck (in Würfeln)
-
1 kleine Zwiebel
-
1 Knoblauchzehe
-
2 EL Olivenöl oder Butter
-
1 EL Mehl
-
300 ml Milch
-
100 ml Gemüsebrühe
-
100 g geriebener Käse (z. B. Gouda oder Emmentaler)
-
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung:
-
Gemüse vorbereiten: Spitzkohl in feine Streifen schneiden, Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
-
Speck und Gemüse anbraten: In einer großen Pfanne Speck auslassen, dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten. Spitzkohl und Lauch hinzufügen und alles etwa 5–8 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
-
Bechamelsauce zubereiten: In einem separaten Topf Butter oder Öl erhitzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch und Gemüsebrühe ablöschen, dabei kräftig rühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
-
Lasagne schichten: In eine Auflaufform etwas Bechamelsauce geben. Dann abwechselnd Lasagneblätter, Gemüsemischung, Sauce und etwas geriebenen Käse schichten. Mit Sauce und dem restlichen Käse abschließen.
-
Backen: Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Tipp: Die Lasagne lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag fast noch besser. Wer es vegetarisch möchte, lässt einfach den Speck weg oder ersetzt ihn durch geräucherten Tofu.
Dazu passt: Ein frischer, leicht säuerlicher Salat mit Apfel-Vinaigrette oder ein Krug Apfelmost.
Zeitaufwand: ca. 60 Minuten insgesamt
Kosten (grob): 3,50–5,00 Euro pro Portion
Fazit: Eine bodenständige, aber raffinierte Variante der klassischen Lasagne, die saisonales Gemüse ins Zentrum rückt und durch Speck und Käse eine wohlige Tiefe bekommt.
