Manchmal darf es morgens nicht nur sättigend, sondern auch unkompliziert, handlich und ein bisschen besonders sein. Gerade bei Kindern ist das Frühstück oft eine kleine Herausforderung – zu viel, zu breiig, zu langweilig. Diese Eiermuffins bieten eine fröhliche, eiweißreiche Alternative, die schmeckt, stärkt und sich ganz einfach zubereiten lässt. Warm aus dem Ofen, mit Gemüse nach Wahl, mild gewürzt und in kinderfreundlichen Portionen. Auch ideal für größere Frühstücksrunden oder als Meal-Prep für stressige Morgende.
Diese Eiermuffins bestehen aus Eiern, Gemüse und optionalem Käse. Sie lassen sich nach Belieben anpassen, sind schnell vorbereitet und im Ofen gebacken. Sie enthalten kein Getreide, keine Haferflocken, kein Zucker – dafür viel Protein und sanfte Aromen. Das Gemüse kann fein gewürfelt oder püriert untergehoben werden, je nach Vorliebe und Alter des Kindes. Dazu passt ein Stück Vollkorntoast oder ein paar Apfelschnitze. Ideal für Kinder ab ca. 1 Jahr, die bereits Ei vertragen, aber auch für Erwachsene ein perfekter Energielieferant.
Ab welchem Alter?
Geeignet ab ca. 12 Monaten, wenn das Kind bereits ganze Eier verträgt. Die Zutaten können altersgerecht angepasst werden.
Zubereitungszeit:
– Vorbereitung: ca. 10 Minuten
– Backzeit: ca. 20 Minuten
– Gesamt: ca. 30 Minuten
Zutaten (für ca. 6 Mini-Muffins):
– 3 Eier
– 50 g fein gewürfeltes Gemüse (z. B. Paprika, Zucchini, Möhre)
– 1 TL fein gehackte Petersilie (optional)
– 1 EL geriebener milder Käse (z. B. Gouda oder Mozzarella)
– 1 TL Rapsöl
– 1 Prise Salz (für Kleinkinder ggf. weglassen)
– Butter oder Öl zum Einfetten der Muffinform
Zubereitung:
-
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
-
Muffinform leicht einfetten oder Silikonformen verwenden.
-
Eier in einer Schüssel verquirlen, das Gemüse und den Käse unterheben. Optional mit Petersilie würzen.
-
Die Masse in die Förmchen füllen – etwa ¾ hoch.
-
Im vorgeheizten Ofen ca. 18–20 Minuten backen, bis die Eier gestockt und die Oberfläche goldgelb ist.
-
Kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und lauwarm servieren.
Tipp:
Diese kleinen Eiermuffins lassen sich wunderbar vorbereiten und sogar kalt essen. Für Kinder eignen sich besonders milde Gemüsesorten wie Zucchini, Möhre oder Spinat. Wer mag, kann sie auch mit etwas Kartoffel oder Süßkartoffel erweitern – für eine etwas sämigere Konsistenz.
