Warme Weinbergpfirsiche aus dem Ofen treffen auf cremigen Vanillequark, geröstete Walnüsse und einen Hauch Honig. Ein unkompliziertes Dessert, bei dem das intensive Aroma der Pfirsiche im Mittelpunkt steht und das sich auch mit gewöhnlichen reifen Pfirsichen zubereiten lässt.
Zutaten für 4 Personen
Für die Ofenpfirsiche
- 4 große reife Weinbergpfirsiche
- 2 EL Honig
- 30 g Walnüsse
- 1 EL Butter
- ½ TL Zimt
- 1 TL Zitronensaft
Für den Vanillequark
- 250 g Quark
- 150 g Naturjoghurt
- 1 TL Honig
- 1 TL Vanillepaste oder Mark von ½ Vanilleschote
- 1 TL Zitronensaft
Zum Garnieren
- einige grob gehackte Walnüsse
- nach Wunsch frische Minze
- etwas Honig
Zubereitung
1. Backofen vorheizen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine kleine Auflaufform leicht mit Butter einfetten.
2. Pfirsiche vorbereiten
Die Pfirsiche gründlich waschen und trocken tupfen.
Anschließend halbieren und die Steine vorsichtig entfernen.
Die Pfirsichhälften mit der Schnittfläche nach oben in die vorbereitete Auflaufform setzen.
3. Walnussfüllung herstellen
Die Walnüsse grob hacken.
Mit Honig, weicher Butter, Zimt und Zitronensaft vermischen.
Die Mischung gleichmäßig in den Vertiefungen der Pfirsichhälften verteilen.
4. Pfirsiche backen
Die gefüllten Pfirsiche für etwa 15 bis 20 Minuten in den Backofen geben.
Die genaue Garzeit hängt davon ab, wie reif die Früchte sind.
Die Pfirsiche sollen weich und saftig werden, aber nicht vollständig zerfallen.
Wenn an den Rändern etwas Fruchtsaft austritt und sich mit Honig und Butter verbindet, entsteht gleichzeitig ein aromatischer Sud.
5. Vanillequark zubereiten
Während die Pfirsiche im Ofen sind, Quark und Naturjoghurt miteinander glatt rühren.
Honig, Vanille und Zitronensaft hinzufügen.
Alles zu einer cremigen Masse verrühren.
Bis zum Servieren kühl stellen.
6. Walnüsse rösten
Einige zusätzliche Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett kurz rösten.
Dabei regelmäßig bewegen, da Nüsse schnell dunkel werden können.
Sobald sie aromatisch duften, aus der Pfanne nehmen.
Anrichten
Etwas Vanillequark auf vier Dessertteller oder in flache Schalen geben.
Jeweils zwei warme Pfirsichhälften darauf oder daneben setzen.
Etwas von dem entstandenen Fruchtsud darüberträufeln.
Mit den gerösteten Walnüssen bestreuen.
Nach Wunsch mit wenig Honig und einigen Minzblättern garnieren.
Was ist das Besondere am Roten Weinbergpfirsich?
Der Rote Weinbergpfirsich ist besonders eng mit der Mosel verbunden.
Die Früchte fallen durch ihre kräftige Färbung auf. Auch das Fruchtfleisch kann deutlich rötlicher und dunkler sein als bei vielen herkömmlichen Pfirsichsorten.
Geschmacklich besitzen die Früchte ein ausgeprägtes Aroma und können eine angenehme Säure mitbringen.
Dadurch eignen sie sich nicht nur zum direkten Essen, sondern auch hervorragend zum Verarbeiten.
Wenn keine Mosel-Weinbergpfirsiche erhältlich sind
Das Dessert funktioniert ebenso mit anderen reifen Pfirsichen oder Weinbergpfirsichen.
Wichtig ist vor allem, dass die Früchte aromatisch und nicht überreif sind.
Sehr weiche Pfirsiche zerfallen beim Backen schnell.
Etwas festere Früchte behalten dagegen ihre Form und werden durch die Wärme angenehm weich.
Warum Pfirsiche im Ofen noch aromatischer werden
Beim Erhitzen verändert sich die Frucht.
Die Pfirsiche werden weicher, Saft tritt aus und der Honig beginnt leicht zu karamellisieren.
Dadurch entsteht ein intensiverer Geschmack.
Zimt sollte dabei nur sparsam eingesetzt werden. Zu viel davon würde das feine Pfirsicharoma überdecken.
Walnüsse als knuspriger Gegensatz
Die weichen Früchte und der cremige Quark profitieren von einer knusprigen Komponente.
Walnüsse erfüllen diese Aufgabe besonders gut.
Durch kurzes Rösten wird ihr Aroma kräftiger.
Wer keine Walnüsse mag, kann stattdessen beispielsweise gehackte Haselnüsse oder Mandeln verwenden.
Nicht zu viel Honig verwenden
Reife Pfirsiche bringen bereits natürliche Süße mit.
Der Honig soll diese lediglich ergänzen.
Deshalb zunächst sparsam süßen.
Sind die Früchte besonders reif und süß, kann die Honigmenge sogar reduziert werden.
Bei säuerlicheren Weinbergpfirsichen darf es dagegen etwas mehr sein.
Warm und kalt kombinieren
Besonders reizvoll ist der Temperaturunterschied zwischen den warmen Früchten und dem kühlen Vanillequark.
Deshalb den Quark bis unmittelbar vor dem Servieren im Kühlschrank lassen.
Die Pfirsiche sollten dagegen möglichst frisch aus dem Ofen auf den Teller kommen.
Alternative mit Joghurt
Wer keinen Quark verwenden möchte, kann das Dessert auch mit griechischem Joghurt oder einem anderen cremigen Naturjoghurt servieren.
Dann wird die Creme etwas weicher.
Vanille, Zitrone und Honig können wie im Grundrezept verwendet werden.
Variante mit Haferflocken-Crunch
Für noch mehr Biss können zusätzlich zwei Esslöffel kernige Haferflocken mit den Walnüssen angeröstet werden.
Nach Geschmack einen kleinen Teelöffel Honig dazugeben und die Mischung kurz karamellisieren lassen.
Anschließend auf Backpapier vollständig auskühlen lassen.
Der entstandene Crunch wird erst unmittelbar vor dem Servieren über das Dessert gestreut.
Variante ohne Nüsse
Das Rezept lässt sich problemlos ohne Nüsse zubereiten.
Als knusprige Alternative eignen sich geröstete Haferflocken.
Auch zerbröselte Haferkekse können unmittelbar vor dem Servieren über die Pfirsiche gegeben werden.
Vorbereitung
Der Vanillequark kann bereits einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Auch die Walnüsse lassen sich vorab rösten.
Die Pfirsiche sollten dagegen erst kurz vor dem Essen in den Ofen kommen.
So bleiben sie warm und behalten ihre Form.
Vegetarisch
Das Dessert ist vegetarisch.
Für eine vegane Variante können Butter, Quark, Joghurt und Honig durch entsprechende pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
Zubereitungszeit
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 15–20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Ernährungsform: vegetarisch
Wissenswert
Der Rote Weinbergpfirsich ist ein schönes Beispiel dafür, dass die Mosel kulinarisch nicht ausschließlich von ihren Weinbergen geprägt wird.
Die aromatischen Früchte werden frisch gegessen oder zu unterschiedlichen Spezialitäten verarbeitet.
Ihre intensive Farbe macht sie gleichzeitig zu einer attraktiven Zutat für Desserts.
Tipp
Wenn sich der Stein eines Pfirsichs nur schwer lösen lässt, die Frucht nicht mit Gewalt auseinanderziehen.
Stattdessen mit einem kleinen Messer vorsichtig rund um den Stein schneiden und die Hälften langsam gegeneinander drehen.
So bleibt möglichst viel Fruchtfleisch erhalten.
Fazit
Mosel-Weinbergpfirsiche mit Honig, Walnüssen und Vanillequark sind ein unkompliziertes Dessert mit wenigen Zutaten.
Die warmen, saftigen Früchte bilden einen schönen Gegensatz zum kühlen Vanillequark, während geröstete Walnüsse für Biss sorgen.
Im Mittelpunkt bleibt dabei das charakteristische Aroma des Pfirsichs – genau das macht das Dessert besonders.
