Dieser bunte Couscous-Salat mit Paprika, Gurke, Tomaten und frischen Kräutern ist eine leichte Alternative zu klassischen Salaten mit Mayonnaise. Er lässt sich hervorragend vorbereiten und in einer gut gekühlten Box zum Picknick oder Grillabend mitnehmen.
Zum Artikel „Lebensmittel im Sommer – wenn Hitze zur Keimfalle wird“ passt ein Rezept, bei dem wir die wichtigsten Hygieneregeln direkt in die Praxis umsetzen.
Unser sommerlicher Couscous-Salat kommt ohne rohes Ei, Fleisch oder Fisch aus und steckt voller knackigem Gemüse und frischen Kräutern. Trotzdem gilt auch hier: Sobald Lebensmittel geschnitten und zu einem fertigen Salat verarbeitet sind, sollten sie bei sommerlicher Hitze nicht stundenlang ungekühlt herumstehen.
Mit Kühltasche und Kühlakku wird daraus ein unkomplizierter Begleiter für Badesee, Gartenfest oder Familienpicknick.
Zutaten für 4 Personen
- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Salatgurke
- 250 g Cherrytomaten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund glatte Petersilie
- einige Blätter frische Minze
- 3 EL Olivenöl
- Saft einer Bio-Zitrone
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Optional
- 100 g Kichererbsen, gekocht und abgetropft
- einige geröstete Sonnenblumenkerne
- etwas Zitronenabrieb
Zubereitung
- Couscous in eine große Schüssel geben und mit heißer Gemüsebrühe übergießen. Nach Packungsanweisung quellen lassen und anschließend mit einer Gabel auflockern.
- Couscous vollständig abkühlen lassen.
- Paprika, Gurke und Tomaten gründlich waschen. Paprika und Gurke klein würfeln, Cherrytomaten halbieren.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Petersilie und Minze waschen, gut trocknen und fein hacken.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft und Honig miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Couscous, Gemüse und Kräuter miteinander vermengen.
- Dressing dazugeben und alles gründlich durchmischen.
- Nach Wunsch Kichererbsen und Sonnenblumenkerne hinzufügen.
- Den fertigen Salat bis zum Verzehr abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Zubereitungsdauer
Vorbereitung: ca. 20 Minuten
Quellen und Abkühlen: ca. 20 Minuten
Gesamt: ca. 40 Minuten
Fürs Picknick richtig einpacken
Den Salat direkt aus dem Kühlschrank in eine gut verschließbare Dose füllen und in einer Kühltasche mit ausreichend Kühlakkus transportieren.
Am Picknickplatz die Dose möglichst im Schatten und bis zum Essen in der Kühltasche lassen.
Statt eine große Schüssel lange auf den Tisch zu stellen, lieber kleinere Portionen entnehmen und bei Bedarf nachfüllen.
Sommer-Tipp
Nehmen Sie für das Picknick zusätzlich ganze Früchte wie Äpfel, Pfirsiche oder Bananen mit. Sie müssen nicht bereits zu Hause aufgeschnitten werden und ergänzen den Couscous-Salat wunderbar.
Variationen
Mediterran: Mit Oliven, Basilikum und etwas Feta ergänzen. Bei Feta besonders auf eine durchgängige Kühlung achten.
Fruchtig: Kleine Stücke Pfirsich oder Nektarine hinzufügen.
Proteinreicher: Kichererbsen oder weiße Bohnen unterheben.
Für Kinder: Frühlingszwiebeln reduzieren und das Gemüse besonders klein schneiden.
Wichtig bei Sommerhitze
Auch ein vegetarischer Salat ist nicht automatisch unempfindlich gegenüber Wärme. Geschnittenes Gemüse und fertig zubereitete Speisen sollten bei hohen Temperaturen möglichst gekühlt bleiben.
Riecht oder schmeckt ein Lebensmittel normal, bedeutet das außerdem nicht zwangsläufig, dass es mikrobiologisch unbedenklich ist. Deshalb ist eine zuverlässige Kühlung wichtiger als der Geruchstest.
Fazit
Knackiges Gemüse, frische Kräuter und zitroniger Couscous machen diesen Salat zu einem unkomplizierten Sommergericht. Gut gekühlt lässt er sich hervorragend zum Grillabend oder Picknick mitnehmen und zeigt gleichzeitig, wie einfach sich Lebensmittelsicherheit und sommerlicher Genuss verbinden lassen.
