Dieses aromatische Wildkräuter-Pesto vereint die würzige Frische von Giersch mit dem milden Geschmack junger Brennnesseln. Es ist schnell zubereitet, vielseitig verwendbar und eine ideale Möglichkeit, größere Mengen gesammelter Wildkräuter haltbar zu machen. Perfekt zu Pasta, Kartoffeln, Brot oder als raffinierte Würze für Gemüsegerichte.
Pesto gehört zu den beliebtesten Möglichkeiten, frische Kräuter haltbar zu machen. Während das klassische italienische Pesto meist aus Basilikum hergestellt wird, bieten heimische Wildkräuter spannende Alternativen. Besonders Giersch und Brennnessel eignen sich hervorragend, da sie ein intensives Aroma besitzen und vielerorts reichlich wachsen.
Dieses Rezept ist ideal für Einsteiger in die Wildkräuterküche. Die Zubereitung gelingt einfach und das Ergebnis lässt sich vielseitig verwenden. Gleichzeitig kann ein Teil der Frühjahrsernte konserviert werden, sodass der Geschmack der Natur noch Wochen später genossen werden kann.
Zutaten für 4 Gläser
- 150 g junge Gierschblätter
- 100 g junge Brennnesselblätter
- 80 g Walnüsse
- 60 g geriebener Parmesan
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Schritt 1
Giersch und Brennnesseln gründlich waschen.
Die Brennnesseln kurz mit heißem Wasser übergießen, damit die Brennhaare ihre Wirkung verlieren.
Anschließend gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Dadurch entwickelt sich ein besonders aromatischer Geschmack.
Danach vollständig abkühlen lassen.
Schritt 3
Wildkräuter, Walnüsse, Knoblauch und Parmesan in einen Mixer geben.
Nach und nach das Olivenöl hinzufügen.
Alles zu einer cremigen Masse verarbeiten.
Schritt 4
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Je nach gewünschter Konsistenz etwas mehr Öl hinzufügen.
Schritt 5
Das fertige Pesto in saubere Schraubgläser füllen.
Mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.
Dadurch bleibt das Pesto länger haltbar.
Zubereitungsdauer
- Vorbereitung: 15 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 25 Minuten
Für wen ist das Gericht geeignet?
Besonders geeignet für
- Wildkräuter-Einsteiger
- Vegetarier
- Naturküche-Liebhaber
- Selbstversorger
- Fans regionaler Küche
Weniger geeignet für
- Personen mit Nussallergie
- Menschen mit Unverträglichkeit gegenüber Hartkäse
Was passt dazu?
- Frische Pasta
- Pellkartoffeln
- Ofenkartoffeln
- Baguette
- Bauernbrot
- Gegrilltes Gemüse
- Spargelgerichte
Tipps
Vorrat anlegen
In kleinen Gläsern abgefüllt hält sich das Pesto im Kühlschrank mehrere Wochen.
Vegane Variante
Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
Alternative Nüsse
Statt Walnüssen können auch Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne verwendet werden.
Intensiver Geschmack
Einige Blätter Knoblauchsrauke ergänzen das Aroma hervorragend.
Fazit
Wildkräuter-Pesto ist eine der einfachsten und leckersten Möglichkeiten, heimische Kräuter haltbar zu machen. Die Kombination aus Giersch und Brennnessel sorgt für einen würzigen, frischen Geschmack und bringt ein Stück Frühling dauerhaft in die Küche.
