Zarter weißer Spargel kombiniert mit einem fluffigen Wildkräuter-Omelette. Dieses Rezept ist schnell gemacht, eiweißreich und ideal für eine leichte Frühlingsküche.
Spargel muss nicht immer klassisch mit Sauce serviert werden. In diesem Rezept trifft er auf ein luftiges Omelette mit frischen Wildkräutern – eine Kombination, die sowohl sättigt als auch leicht bleibt.
Perfekt für Mittagessen, Abendessen oder sogar als herzhaftes Frühstück.
Zutaten (für 2–3 Personen)
- 1 kg weißer Spargel
- 4 Eier
- 2 EL Milch
- 1–2 Handvoll Wildkräuter (z. B. Giersch, Schnittlauch, Vogelmiere)
- 1 EL Butter oder Öl
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Spargel schälen und die Enden abschneiden.
>> Tipp: Schalen direkt entsorgen – ein Abfallsammler sorgt für Ordnung.
2. Spargel garen
In Salzwasser ca. 10–15 Minuten kochen, bis er weich ist. Anschließend warm halten.
3. Wildkräuter vorbereiten
Kräuter waschen, trocken tupfen und fein hacken.
>> Wichtig: Nur zarte Blätter verwenden.
4. Omelette zubereiten
- Eier mit Milch verquirlen
- mit Salz und Pfeffer würzen
- Kräuter unterheben
- in einer Pfanne mit Butter langsam stocken lassen
>> Tipp: Bei mittlerer Hitze arbeiten, damit das Omelette schön fluffig bleibt.
5. Anrichten
Omelette auf Teller geben, Spargel darauf oder daneben anrichten und direkt servieren.
Zubereitungsdauer
ca. 25–30 Minuten
Eignung
Gut geeignet für:
- leichte, eiweißreiche Küche
- schnelle Gerichte
- Frühlingsküche
Weniger geeignet für:
> >sehr deftige Essgewohnheiten
Tipps
- Mit etwas Käse wird das Omelette kräftiger
- Ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische
- Auch mit grünem Spargel möglich
>> Für gleichmäßiges Schneiden der Kräuter ist eine gute Küchenbeleuchtung hilfreich.
