Zarter weißer Spargel trifft auf einen frischen Wildkräutersalat mit leichter Vinaigrette. Dieses Frühlingsrezept ist gesund, schnell zubereitet und ideal für warme Tage.
Wenn die Temperaturen steigen, darf es in der Küche gerne leichter werden. Dieses Rezept verbindet zarten weißen Spargel mit einem frischen Wildkräutersalat – knackig, aromatisch und voller Frühlingsgeschmack.
Ideal als leichtes Hauptgericht oder als raffinierte Beilage.
Zutaten (für 2–3 Personen)
- 1 kg weißer Spargel
- 2 Handvoll Wildkräuter (z. B. Giersch, Vogelmiere, Sauerampfer)
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft oder heller Essig
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
- optional: Radieschen oder Gurke
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
- Spargel schälen
- Enden abschneiden
>> Tipp: Schalen direkt entsorgen – ein Abfallsammler sorgt für sauberes Arbeiten.
2. Spargel garen
- in Salzwasser ca. 10–15 Minuten kochen
- anschließend leicht abkühlen lassen
3. Wildkräuter vorbereiten
- gründlich waschen
- trocken tupfen
- grob zupfen
>> Wichtig: Nur zarte Blätter verwenden.
4. Dressing herstellen
- Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
5. Anrichten
- Spargel auf Teller legen
- Wildkräutersalat darüber oder daneben geben
- Dressing darüber träufeln
Zubereitungsdauer
ca. 25 Minuten
Eignung
Gut geeignet für:
- leichte Frühlingsküche
- gesunde Ernährung
- warme Tage
Weniger geeignet für:
- Liebhaber sehr deftiger Gerichte
Tipps & Variationen
- Mit Ziegenkäse oder Feta wird das Gericht etwas kräftiger
- Geröstete Nüsse sorgen für zusätzlichen Biss
- Ein paar Gänseblümchen bringen optisch den Frühlingslook
>> Für das sorgfältige Auslesen der Kräuter ist eine gute Küchenbeleuchtung besonders hilfreich.
