Frisches Wildkräuter-Pesto trifft auf zarten weißen Spargel: Dieses schnelle Frühlingsrezept ist aromatisch, gesund und perfekt für alle, die Spargel modern und natürlich genießen möchten.
Pesto ist ein Klassiker – aber mit Wildkräutern wird daraus etwas ganz Besonderes. Dieses Rezept verbindet die Frische von Giersch, Vogelmiere und Knoblauchsrauke mit nussigen Aromen und hochwertigem Öl.
In Kombination mit weißem Spargel entsteht ein Gericht, das:
- schnell zubereitet ist
- intensiv schmeckt
- und perfekt zur Frühlingssaison passt
Zutaten (für 2–3 Personen)
- 1 kg weißer Spargel
- 2 Handvoll Wildkräuter (z. B. Giersch, Vogelmiere, Knoblauchsrauke)
- 40 g Nüsse (Walnüsse oder Pinienkerne)
- 50 g geriebener Parmesan
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
- Spargel schälen
- Enden abschneiden
>> Tipp: Schalen und Reste direkt entsorgen – ein Abfallsammler spart hier Zeit und hält die Arbeitsfläche sauber.
2. Spargel garen
- in Salzwasser ca. 10–15 Minuten kochen
- anschließend abtropfen lassen
3. Wildkräuter vorbereiten
- gründlich waschen
- trocken tupfen
- grob hacken
>> Wichtig: Gut trocknen, damit das Pesto nicht wässrig wird.
4. Pesto herstellen
- Kräuter, Nüsse und Parmesan in einen Mixer geben
- Olivenöl hinzufügen
- alles zu einer cremigen Masse pürieren
- mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
5. Anrichten
- Spargel auf Tellern anrichten
- Pesto darüber geben oder separat servieren
Zubereitungsdauer
ca. 25 Minuten
Eignung
Gut geeignet für:
- schnelle Frühlingsküche
- gesunde Ernährung
- vegetarische Gerichte
Weniger geeignet für:
- Personen, die keine kräftigen Kräuteraromen mögen
Tipps & Variationen
- Mit etwas Brennnessel wird das Pesto noch intensiver
- Für milderen Geschmack mehr Giersch verwenden
- Statt Parmesan: Hefeflocken für vegane Variante
>> Für gleichmäßiges Schneiden und sauberes Arbeiten ist eine gute Küchenbeleuchtung besonders hilfreich.
