Klassischer weißer Spargel trifft auf eine feine Hollandaise mit Aquavit – ein elegantes Frühlingsgericht mit nordischer Note. Perfekt für Genießer und die Spargelsaison.
Weißer Spargel gehört zu den Klassikern der Frühlingsküche. In diesem Rezept bekommt er eine moderne Veredelung: Eine cremige Hollandaise mit einem Hauch Aquavit sorgt für frische Kräuternoten und ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis.
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Zutaten (für 2–3 Personen)
- 1 kg weißer Spargel
- 500 g neue Kartoffeln
- 3 Eigelb
- 150 g Butter
- 1–2 TL Aquavit
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Zucker
- frischer Dill (optional)
Zubereitung
1. Spargel vorbereiten
Spargel schälen, Enden abschneiden. In einem großen Topf Wasser mit Salz, Zucker und etwas Zitronensaft aufkochen.
2. Spargel garen
Den Spargel im Wasser ca. 10–15 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
3. Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln in Salzwasser garen, anschließend abgießen und warm halten.
4. Aquavit-Hollandaise zubereiten
- Butter langsam schmelzen
- Eigelb mit Zitronensaft über einem warmen Wasserbad aufschlagen
- geschmolzene Butter langsam einrühren
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- zum Schluss vorsichtig Aquavit unterrühren
>> Wichtig: Aquavit nur leicht dosieren – er soll die Sauce verfeinern, nicht dominieren
5. Anrichten
Spargel mit Kartoffeln auf Tellern anrichten, mit der Aquavit-Hollandaise überziehen und optional mit Dill garnieren.
Zubereitungsdauer
ca. 35–45 Minuten
Für wen geeignet
- ideal für Spargel-Liebhaber
- perfekt für Gäste und besondere Anlässe
- geeignet für Genießer klassischer Küche mit modernem Twist
Weniger geeignet für:
- Kinder (wegen Aquavit)
- Personen, die auf Alkohol verzichten
Tipps & Varianten
- Statt Dill kann auch Petersilie verwendet werden
- Wer es kräftiger mag, kann etwas mehr Aquavit in die Sauce geben
- Passt hervorragend zu Schinken oder Fisch
- Auch als vegetarisches Hauptgericht geeignet
Getränkeempfehlung
Ein gut gekühlter Aquavit (6–8 °C) passt perfekt zu diesem Gericht und unterstreicht die feinen Kräuteraromen der Sauce.
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Fazit
Dieses Rezept verbindet Tradition mit Innovation. Die Aquavit-Hollandaise bringt frischen Wind in die klassische Spargelküche und sorgt für ein elegantes Geschmackserlebnis.
