Gebratene Kartoffelscheiben mit herzhafter Lyoner, Zwiebeln und Senf – die Lyonerpfanne ist eines der bekanntesten Alltagsgerichte des Saarlands. Einfach, deftig und schnell gemacht.
Kaum ein Produkt steht so sehr für das Saarland wie die Lyoner. Die milde Brühwurst ist hier mehr als nur Aufschnitt – sie gehört zur regionalen Identität.
In der Lyonerpfanne trifft sie auf knusprige Bratkartoffeln und Zwiebeln. Ein Gericht, das früher aus Resten entstand und heute als echter Klassiker gilt – unkompliziert, sättigend und typisch saarländisch.
Zutaten (für 4 Personen)
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1 kg festkochende Kartoffeln
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300–400 g Lyoner
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2 Zwiebeln
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3–4 EL Butterschmalz oder Öl
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Salz
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schwarzer Pfeffer
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optional:
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1 TL mittelscharfer Senf
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frische Petersilie
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Spiegelei als Topping
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Zubereitung
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Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser knapp gar kochen. Abgiessen und ausdampfen lassen.
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Lyoner in Scheiben oder Würfel schneiden.
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Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden.
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Fett in einer grossen Pfanne erhitzen.
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Kartoffeln portionsweise goldbraun braten, dann beiseitestellen.
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Lyoner und Zwiebeln im verbliebenen Fett anbraten.
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Kartoffeln wieder zugeben, alles vermengen.
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Mit Salz, Pfeffer und optional Senf abschmecken.
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Zum Schluss mit Petersilie bestreuen.
Serviervorschlag
Die Lyonerpfanne wird klassisch pur serviert oder ergänzt durch:
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Spiegelei
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grünen Salat
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Gewürzgurken
