Deftig, rustikal und typisch norddeutsch: Knipp ist ein klassisches Wintergericht aus Bremen. Die herzhafte Grützwurst wird knusprig gebraten und mit Bratkartoffeln serviert – einfach, sättigend und perfekt für kalte Tage.
Die Bremer Küche ist geprägt von Hafen, Handel und einfacher Arbeiterkost. Knipp entstand als Gericht, bei dem nichts verschwendet wurde: Fleischreste, Hafergrütze und Gewürze wurden zu einer festen Masse verarbeitet, in Scheiben geschnitten und gebraten. Im Winter ist Knipp bis heute beliebt – besonders, wenn es draußen kalt ist und ein kräftiges Essen gebraucht wird.
Zutaten (für 2–3 Personen)
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500 g Knipp (vom Metzger oder gut sortiertem Handel)
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800 g festkochende Kartoffeln
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1 Zwiebel
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2 EL Öl oder Butterschmalz
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Salz, schwarzer Pfeffer
Zum Servieren
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Gewürzgurken oder Gurkensalat
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Optional: Apfelmus
Zubereitung
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Kartoffeln vorbereiten:
Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Fett langsam goldbraun braten. Mit Salz würzen. -
Knipp braten:
Knipp in Scheiben schneiden und in einer separaten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. -
Zwiebeln:
Zwiebel in Ringe schneiden und zu den Bratkartoffeln geben, glasig bis leicht gebräunt braten. -
Servieren:
Knipp mit Bratkartoffeln anrichten, Gurken oder etwas Apfelmus dazu reichen.
Zubereitungsdauer
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Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
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Aktive Zeit: ca. 25 Minuten
Für wen geeignet – und für wen nicht
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Geeignet für: Liebhaber norddeutscher Küche, deftige Wintermahlzeiten
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Nicht geeignet für: Vegetarier, sehr leichte Ernährung
Tipps & Varianten
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Knipp sollte außen knusprig, innen weich bleiben
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Apfelmus bringt eine angenehme süß-säuerliche Note
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Reste lassen sich am nächsten Tag gut erneut anbraten
