Herzhaft trifft mild-süß: Birnen, Bohnen und Speck ist ein klassisches Wintergericht aus Schleswig-Holstein. Einfach gekocht, gut sättigend und typisch norddeutsch – ein Gericht, das aus regionalen Zutaten entstanden ist und bis heute fest zum winterlichen Alltag gehört.
Die Küche Schleswig-Holsteins ist geprägt von Landwirtschaft, Küstennähe und Pragmatismus. Birnen, Bohnen und Speck ist ein Paradebeispiel dafür, wie aus wenigen Zutaten ein ausgewogenes Wintergericht entsteht. Die Kombination aus salzigem Speck, milden Bohnen und leicht süßlichen Kochbirnen mag ungewöhnlich klingen, ist aber seit Generationen bewährt – besonders dann, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist.
Zutaten (für 3–4 Personen)
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600 g grüne Bohnen
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3–4 Kochbirnen (z. B. Grau- oder Kochbirnen)
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300 g durchwachsener Speck am Stück
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1 kleine Zwiebel
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1 Lorbeerblatt
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Salz, schwarzer Pfeffer
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Optional: etwas Bohnenkraut
Beilage
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Salzkartoffeln
Zubereitung
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Speck kochen:
Speck in einen Topf legen, mit Wasser bedecken. Zwiebel halbieren, Lorbeer zugeben und ca. 45 Minuten sanft köcheln lassen. -
Bohnen vorbereiten:
Bohnen putzen und halbieren. Nach der Hälfte der Garzeit zum Speck geben. -
Birnen zugeben:
Birnen schälen, vierteln und entkernen. In den letzten 15–20 Minuten mit in den Topf geben. -
Abschmecken:
Mit Salz, Pfeffer und optional Bohnenkraut würzen. Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden. -
Servieren:
Birnen und Bohnen mit Brühe anrichten, Speckscheiben darauflegen. Dazu Salzkartoffeln servieren.
Zubereitungsdauer
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Gesamtzeit: ca. 75 Minuten
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Aktive Zeit: ca. 25 Minuten
Für wen geeignet – und für wen nicht
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Geeignet für: Liebhaber norddeutscher Küche, deftige Wintermahlzeiten
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Nicht geeignet für: Vegetarier (ohne Speck abwandelbar), süß-herzhaft skeptische Esser
Tipps & Varianten
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Ohne Speck gelingt das Gericht auch vegetarisch, dann kräftiger würzen
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Die Brühe sollte nicht weggeschüttet werden – sie gehört unbedingt dazu
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Am nächsten Tag schmeckt das Gericht oft noch runder
