Der bayerische Winter steht für klare Luft, verschneite Landschaften und eine Küche, die satt und zufrieden macht. Deftige Klassiker wie die Schweinshaxe gehören hier einfach zur kalten Jahreszeit dazu.
Wenn in Bayern der erste Schnee fällt und sich das Leben wieder stärker nach innen verlagert, rücken traditionelle Gerichte in den Mittelpunkt. Die Wirtshausküche lebt von Rezepten, die über Generationen weitergegeben wurden – ehrlich, bodenständig und ohne Schnörkel. Eine knusprige Schweinshaxe mit Kartoffelknödeln ist dabei weit mehr als nur ein Essen: Sie ist ein Stück Heimat, das besonders im Winter seine ganze Kraft entfaltet.
Zutaten (für 2–3 Personen)
Für die Schweinshaxe
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1 Schweinshaxe (ca. 1,2–1,5 kg, roh)
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Salz, schwarzer Pfeffer
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1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
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2 Zwiebeln
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2 Möhren
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1 kleines Stück Knollensellerie
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2 Knoblauchzehen
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500 ml dunkles Bier
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250 ml Fleischbrühe
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2 EL Öl oder Schweineschmalz
Für die Kartoffelknödel
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750 g mehligkochende Kartoffeln
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1 Ei
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ca. 2–3 EL Kartoffelstärke
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Salz, Muskat
Zubereitung
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Vorbereitung:
Schweinshaxe trocken tupfen, Schwarte rautenförmig einschneiden. Rundum kräftig mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. -
Gemüse vorbereiten:
Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln, Knoblauch andrücken. -
Anbraten:
Öl oder Schmalz in einem Bräter erhitzen, Haxe rundum kräftig anbraten. Gemüse zugeben und kurz mitrösten. -
Schmoren:
Mit dunklem Bier und Brühe angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Umluft ca. 2–2,5 Stunden garen. Regelmäßig mit Sud übergießen. -
Knusprige Schwarte:
Temperatur zum Schluss auf 220–230 °C erhöhen oder Grillfunktion zuschalten. Schwarte mehrfach mit Salzwasser bestreichen, bis sie goldbraun aufpoppt. -
Kartoffelknödel:
Kartoffeln kochen, ausdampfen lassen, durchpressen. Ei, Stärke, Salz und Muskat unterarbeiten. Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. -
Soße:
Bratensud durch ein Sieb passieren, bei Bedarf einkochen, abschmecken.
Zubereitungsdauer
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Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
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Aktive Arbeitszeit: ca. 30–40 Minuten
Für wen geeignet – und für wen nicht
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Geeignet für: Liebhaber deftiger Winterküche, Familienessen, Sonntagsgerichte
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Nicht ideal für: Vegetarier, sehr fettarme Ernährung
Tipps & Variationen
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Klassische Beilage: Blaukraut (Rotkohl) oder bayerischer Krautsalat
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Besonders knusprig wird die Schwarte, wenn sie vor dem Garen sehr trocken ist
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Reste der Haxe schmecken am nächsten Tag hervorragend im Bauernbrot oder als Bratpfanne
