Berliner Pfannkuchen (Krapfen) Typisch für Berlin & Brandenburg

Berliner Pfannkuchen – außerhalb Berlins oft Krapfen genannt – gehören zu Silvester wie das Feuerwerk um Mitternacht. Locker, goldbraun und mit Marmelade gefüllt sind sie ein süßer Glücksbringer zum Jahreswechsel.

In Berlin und Brandenburg ist es Tradition, zu Silvester Berliner Pfannkuchen zu servieren. Sie stehen symbolisch für Glück und Fülle im neuen Jahr. Ob klassisch mit Konfitüre oder mit einer überraschenden Füllung – frisch gemacht oder gekauft – sie sind ein fester Bestandteil der Silvesterkultur.

Zutaten (ca. 12 Stück)

Für den Hefeteig:

500 g Weizenmehl (Typ 405 oder 480)
250 ml Milch (lauwarm)
1 Würfel frische Hefe (42 g)
80 g Zucker
80 g Butter (weich)
2 Eier
1 Prise Salz
1 TL Vanillezucker
Abrieb einer Bio-Zitrone (optional)

Zum Frittieren & Füllen:

neutrales Öl oder Fett zum Ausbacken
200–250 g Konfitüre (Himbeere oder Aprikose)
Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung

Hefeteig herstellen
Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflösen. Mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Eiern, Salz, Vanillezucker und Zitronenabrieb zu einem glatten Teig kneten.
Gehen lassen
Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
Formen
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, Kreise ausstechen oder kleine Kugeln formen. Nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
Ausbacken
Öl auf ca. 170 °C erhitzen. Pfannkuchen portionsweise von beiden Seiten goldbraun frittieren.
Füllen & Bestäuben
Leicht abkühlen lassen, mit Marmelade füllen und mit Puderzucker bestäuben.