Rheinischer Heringsstipp mit Salzkartoffeln – Heiligabend in Nordrhein-Westfalen

Heringsstipp mit Salzkartoffeln ist ein klassisches Heiligabendgericht im Rheinland und in Teilen Nordrhein-Westfalens. Cremig, leicht säuerlich und gut vorzubereiten – Fisch statt Fleisch, passend zur Tradition des 24. Dezember.

In Nordrhein-Westfalen, insbesondere im Rheinland, war der Heiligabend lange ein Tag ohne großen kulinarischen Aufwand. Gegessen wurde bewusst schlicht, oft fleischlos. Der Heringsstipp – ein cremiger Salat aus Hering, Apfel und Zwiebel – gehörte dabei zu den typischen Gerichten.

Der Vorteil lag auf der Hand: Hering war haltbar, günstig und ließ sich gut vorbereiten. Zusammen mit Salzkartoffeln ergab sich ein sättigendes, vertrautes Essen, das Raum ließ für Kirche, Familie und Bescherung.

Rezept für 4 Personen

Zutaten

Für den Heringsstipp

• 500 g Matjesfilets oder Salzhering (gewässert)

• 1 Apfel (säuerlich)

• 1 kleine Zwiebel

• 3 Gewürzgurken

• 200 g saure Sahne

• 100 g Joghurt

• Salz

• Pfeffer

• 1 TL Senf

• etwas Gurkenwasser oder Zitronensaft

Beilage

• 1,2–1,5 kg Salzkartoffeln

• Salz

Zubereitung

1. Hering vorbereiten
   Hering in mundgerechte Stücke schneiden.

2. Zutaten schneiden
   Apfel schälen und würfeln, Zwiebel und Gurken fein hacken.

3. Stipp anrühren
   Saure Sahne, Joghurt, Senf und Gurkenwasser verrühren.
   Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Mischen & ziehen lassen
   Alle Zutaten unterheben und mindestens 1 Stunde kühl stellen.

5. Kartoffeln
   Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

6. Servieren
   Heringsstipp kalt zu heißen Salzkartoffeln reichen.

Dauer der Zubereitung

• Vorbereitung: ca. 25 Minuten

• Ziehzeit: ca. 60 Minuten

• Kartoffeln kochen: ca. 25 Minuten
  Aktive Zeit: ca. 35 Minuten

Geschätzte Kosten 

➡️ Pro Portion: etwa 3,75–4,50 €

Geeignet / nicht geeignet

Geeignet für:

• Klassisches Familienessen am Heiligabend

• Gäste, die Fisch mögen

• Gut vorbereitbare Küche

Nicht geeignet für:

• Menschen mit Fischallergie

• Gäste, die warme Hauptgerichte erwarten

Was passt dazu

Beilagen & Ergänzungen:

• Schwarzbrot oder Roggenbrot

• Rote Bete

• Gewürzgurken extra

Getränke:

• Mineralwasser

• Apfelschorle

• Ein Glas Altbier oder ein Korn (traditionell, optional)