Ein schlichtes, tief verwurzeltes Heiligabendgericht aus Baden-Württemberg: schwäbischer Kartoffelsalat auf Essig-Öl-Basis, serviert mit Saitenwürstle. Warm, klar gewürzt und bewusst ohne Schwere.
In Baden-Württemberg – insbesondere in Schwaben – gilt der Heiligabend traditionell nicht als Festtag für Braten oder üppige Menüs. Gegessen wird etwas Einfaches, Warmes und Verlässliches. Der schwäbische Kartoffelsalat mit Saitenwürstle erfüllt genau diese Rolle.
Im Gegensatz zu vielen anderen Regionen kommt der Kartoffelsalat hier ohne Mayonnaise aus. Stattdessen wird er warm mit Brühe, Essig und Öl angemacht. Das Gericht ist schnell zubereitet, gut planbar und lässt Raum für das Wesentliche: Familie, Bescherung und Ruhe.
Rezept für 4 Personen
Zutaten
Für den schwäbischen Kartoffelsalat
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1,5 kg festkochende Kartoffeln
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1 kleine Zwiebel
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250 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (heiß)
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3–4 EL Weinessig
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4 EL neutrales Öl
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Salz
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Pfeffer
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1 TL Senf (optional)
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Schnittlauch (optional)
Für die Würstle
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8 Saitenwürstle (Wiener Art)
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Wasser zum Erwärmen
Zubereitung
1. Kartoffeln
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Kartoffeln mit Schale kochen, noch warm pellen und in feine Scheiben schneiden.
2. Salat anmachen
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Zwiebel sehr fein würfeln.
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Brühe, Essig, Öl, Salz, Pfeffer und optional Senf verrühren.
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Über die warmen Kartoffeln geben und vorsichtig mischen.
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Kurz ziehen lassen, ggf. nachwürzen.
3. Würstle
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Saitenwürstle in heißem, nicht kochendem Wasser erwärmen.
4. Servieren
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Kartoffelsalat lauwarm mit den Würstle anrichten.
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Optional mit Schnittlauch bestreuen.
Dauer der Zubereitung
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Vorbereitung: ca. 20 Minuten
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Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamt: etwa 45 Minuten
Geschätzte Kosten
➡️ Pro Portion: etwa 2,75–3,40 €
Geeignet für:
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Klassisches Familienessen am Heiligabend
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Gäste, die leichte, klare Küche bevorzugen
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Kinder und Senioren
Nicht geeignet für:
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Personen, die cremige Salate erwarten
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Vegane Gäste (ohne Anpassung)
Was passt dazu
Beilagen & Ergänzungen:
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Grüner Blattsalat
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Feldsalat
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Bauernbrot
Getränke:
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Mineralwasser
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Apfelsaftschorle
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Ein Glas Trollinger oder Lemberger (optional)
