Zart gekochtes Rindfleisch in kräftiger Brühe, serviert mit Apfelkren (Apfel-Meerrettich), Schnittlauchsauce und goldbraunen Rösterdäpfeln – eines der elegantesten und traditionsreichsten Festtagsgerichte Österreichs.

Der Tafelspitz gilt als das Lieblingsgericht von Kaiser Franz Joseph – und ist bis heute eines der beliebtesten Festtagsessen der österreichischen Küche. Er steht für Eleganz, Schlichtheit und Perfektion: Zart gekochtes Rindfleisch, aromatisches Wurzelgemüse und klassische Beilagen wie Apfelkren und Schnittlauchsauce ergeben ein Gericht, das sowohl edel als auch überraschend bodenständig ist.

In Österreich wird Tafelspitz oft an Weihnachten, zu Familienfeiern oder zu festlichen Mittagessen serviert. Es ist ein Gericht, das Gäste beeindruckt, ohne kompliziert zu sein – und dessen Duft nach Brühe, Wurzelgemüse und frisch geriebenem Kren sofort weihnachtliche Gemütlichkeit ausstrahlt.

Tafelspitz mit Apfelkren & Rösterdäpfeln

(für 4–6 Personen)

Zutaten für das Fleisch

• 1,2–1,5 kg Tafelspitz (Rind)

• 2 Karotten

• 1 Stück Sellerie

• 1 Lauch

• 1 Zwiebel (mit Schale für goldene Farbe)

• Salz, Pfeffer

• 2–3 Lorbeerblätter

• 5–6 Pfefferkörner

Zutaten für Apfelkren

• 2 Äpfel

• 2–3 EL frisch geriebener Meerrettich

• 1 TL Zucker

• 1 TL Zitronensaft

Zutaten für Schnittlauchsauce

• 150 ml Sauerrahm oder Creme fraîche

• 1 TL Senf

• Salz, Pfeffer

• Viel frisch geschnittener Schnittlauch

Zutaten für Rösterdäpfel

• 800 g Kartoffeln (gekocht vom Vortag)

• Butter oder Butterschmalz

• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Tafelspitz kochen

1. Wasser in einem großen Topf erhitzen, Fleisch hineingeben.

2. Gemüse grob schneiden, mit Zwiebel und Gewürzen hinzufügen.

3. Ca. 2–2,5 Stunden leicht köcheln lassen.

4. Nicht stark kochen – sonst wird das Fleisch hart!

5. Sanft garen, bis es butterzart ist.

2. Apfelkren

1. Äpfel fein reiben.

2. Mit Meerrettich, Zucker und Zitronensaft mischen.

3. Kurz ziehen lassen.

3. Schnittlauchsauce

1. Sauerrahm mit Senf, Salz, Pfeffer verrühren.

2. Schnittlauch unterheben.

4. Rösterdäpfel

1. Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden.

2. In Butter goldbraun braten.

3. Salzen & pfeffern.

Anrichten

• Tafelspitz in Scheiben schneiden

• Auf einer Platte mit etwas Brühe anrichten

• Rösterdäpfel daneben

• Apfelkren und Schnittlauchsauce in kleinen Schälchen servieren

• Wurzelgemüse aus der Brühe als Beilage möglich

Elegant, aromatisch und absolut festlich!

Für wen geeignet?

• Fans klassischer österreichischer Küche

• Festliche Anlässe: Weihnachten, Familienessen, Feiertage

• Gäste, da das Gericht beeindruckt und wenig Stress macht

• Menschen, die feines, mildes Fleisch bevorzugen

⚠️ Für wen weniger geeignet?

• Veganer/Vegetarier (→ Alternative möglich: Selleriebraten mit Kren)

• Personen, die keine Meerrettich-Schärfe mögen (→ Apfel pur servieren)

Tipps

• Zwiebel mit Schale anrösten, bevor sie in die Brühe kommt → goldene Farbe!

• Meerrettich frisch reiben – ergibt viel mehr Aroma.

• Brühe unbedingt aufheben – perfekte Festtagssuppe für den nächsten Tag.

• Rösterdäpfel in Butterschmalz braten → extra knusprig.

Was passt dazu?

• Grüner Veltliner oder Riesling

• Frischer Feldsalat

• Semmelkren (österreichische Alternative zu Kartoffeln)

• Milde Festtagssuppe aus der Fleischbrühe