Ein traditionelles, ländlich-regionales Gericht, das besonders zu Weihnachten, Familienfeiern und Sonntagsfestessen serviert wird. Saftige Brandenburger Festtagsente, langsam im Ofen gebraten, mit aromatischem Apfel-Rotkohl und locker-fluffigen Kartoffelklößen – ein traditionelles, bodenständiges Festessen aus Brandenburg.

Brandenburgs Küche ist geprägt von bäuerlicher Einfachheit, klaren Aromen und hochwertigem Geflügel aus der Region. Besonders rund um Weihnachten und größere Familienfeiern kommt Entenbraten auf den Tisch.

Die traditionelle Kombination aus Ente, Apfel-Rotkohl und Kartoffelklößen ist ein echter Klassiker der Mark Brandenburg. Der Apfel-Rotkohl verleiht eine fruchtige Note, während die Ente langsam im Ofen bräunt und eine kräftige, natürliche Sauce bildet. Dieses Gericht bringt Wärme, Gemütlichkeit und Tradition auf den Festtagstisch – genau so, wie man es aus vielen Brandenburger Familien kennt.

Brandenburger Entenbraten mit Apfel-Rotkohl & Klößen

(für 4–6 Personen)

Zutaten für die Ente

• 1 Bauernente (ca. 2–2,5 kg)

• Salz & Pfeffer

• 2 Äpfel

• 1 Zwiebel

• 1–2 Zweige Beifuß (typisch brandenburgisch!)

• 250 ml Wasser oder Brühe

Zutaten für den Apfel-Rotkohl

• 1 Kopf Rotkohl

• 2 Äpfel

• 1 Zwiebel

• 2 EL Gänseschmalz oder Butter

• 200 ml Apfelsaft

• 2 EL Essig

• 1 EL Zucker

• Salz, Pfeffer

Zutaten für Kartoffelklöße

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln

• 2–3 EL Kartoffelmehl

• Salz

• Optional: etwas Muskat

Zubereitung

1. Ente vorbereiten

1. Ente innen und außen waschen und trocken tupfen.

2. Mit Salz & Pfeffer einreiben.

3. Mit Apfelstücken, Zwiebel und Beifuß füllen.

4. In einen Bräter legen, Wasser/Brühe angießen.

2. Entenbraten

• Bei 160 °C ca. 2–2,5 Stunden braten.

• Regelmäßig mit Bratensaft übergießen.

• Für knusprige Haut: Zum Schluss 10 Minuten auf 220 °C hochschalten.

3. Apfel-Rotkohl

1. Zwiebel und Äpfel würfeln, im Schmalz anbraten.

2. Rotkohl fein schneiden, dazugeben.

3. Mit Apfelsaft ablöschen.

4. Essig, Zucker, Salz & Pfeffer einrühren.

5. Mindestens 45–60 Minuten schmoren lassen.

4. Kartoffelklöße

1. Kartoffeln kochen, abdampfen lassen.

2. Stampfen und mit Kartoffelmehl und Salz zu einem Teig kneten.

3. Klöße formen.

4. In siedendem Wasser 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

5. Sauce zur Ente

1. Bratensatz durch ein Sieb gießen.

2. Kurz einkochen lassen.

3. Optional: etwas Stärke oder Mehl einrühren.

4. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Anrichten

• Kartoffelklöße auf Teller setzen

• Rotkohl dazugeben

• Entenstücke darauf anrichten

• Mit der kräftigen Bratensauce übergießen

Für wen geeignet?

• Familien und größere Runden

• Festtage wie Weihnachten, Advent, Geburtstage

• Liebhaber traditioneller deutscher Küche

• Menschen, die gerne Geflügel essen

⚠️ Für wen weniger geeignet?

• Personen, die fettreiche Speisen schlecht vertragen

• Vegetarier/Veganer (Alternative möglich)

• Haushalte ohne Ofen (→ Ente benötigt Bratzeit)

Tipps für bestes Gelingen

• Beifuß niemals weglassen – typisch brandenburgisch & hilft der Verdauung.

• Ente nie zu heiß braten – sonst wird sie trocken.

• Rotkohl schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer.

• Reste eignen sich perfekt für brandenburgische Entensuppe am Folgetag.

Was passt dazu?

• Weißburgunder oder Grauburgunder aus Ostdeutschland

• Ein helles, regionales Bier

• Preiselbeerkompott

• Knusprige Kartoffelpuffer als Alternative zu Klößen