Aromatisches Letscho aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln – schonend eingekocht und ideal für Vorratshaltung. Perfekt als Beilage, Soßenbasis oder schnelles Alltagsgericht.

Letscho ist ein traditionelles ungarisches Gericht, das in vielen Küchen als aromatische Basis für deftige oder vegetarische Speisen beliebt ist. Eingekocht im Glas hält es sich mehrere Monate und ist ein wunderbarer Vorrat für schnelle Gerichte. Frische Paprika, sonnengereifte Tomaten und süße Zwiebeln werden zu einer weichen, aromatisch-würzigen Mischung eingekocht, die sich vielseitig verwenden lässt – ob pur, zu Eiern, Reis, Nudeln oder als Basis für Gulasch. Das ideale Rezept für Paprikaüberschuss und alle, die gerne saisonal kochen.

Zutaten (für ca. 4 Gläser à 500 ml)

1 kg rote Paprika
800 g aromatische Tomaten
3 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen (optional)
3 EL mildes Paprikapulver (edelsüß)
1 TL geräuchertes Paprikapulver (optional)
3 EL Tomatenmark
3 EL Rapsöl
2 TL Zucker
2 TL Salz
1–2 EL Weißweinessig oder Apfelessig
Optional: 1 frische Chilischote (leicht scharf)
Optional: 1 TL Majoran

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

Paprika entkernen und in Streifen schneiden.
Tomaten kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser übergießen, häuten und würfeln.
Zwiebeln in Ringe schneiden.
Knoblauch fein würfeln.

2. Anbraten

Öl in einem großen Topf erhitzen.
Zwiebeln glasig braten, Knoblauch optional zufügen.
Paprikastreifen dazugeben und 5–7 Minuten anbraten.

3. Tomaten & Gewürze zugeben

Tomatenwürfel und Tomatenmark zugeben.
Mit Zucker, Salz, Paprikapulver, Essig und optional Chili würzen.
Alles gut verrühren.

4. Köcheln lassen

Letscho 30–40 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es weich und sämig ist.
Abschmecken.

5. Gläser vorbereiten

Gläser und Deckel steril auskochen oder im Ofen bei 120 °C sterilisieren.
Letscho heiß in die Gläser füllen, Rand säubern, sofort fest verschließen.

6. Einkochen (für lange Haltbarkeit)

Gläser in einen Einkochtopf oder großen Topf stellen.
90 Minuten bei 90 °C einkochen.
(Alternativ: im Backofen im Wasserbad 90 Minuten bei 100 °C.)

Zubereitungsdauer

Ca. 1,5 Stunden

90 Minuten Einkochen

Für wen geeignet?

✔ Vegetarische & vegane Küche
✔ Familien
✔ Vorratshaltung & Meal Prep
✔ Als Basis für viele schnelle Gerichte
✔ Glutenfrei und leicht

❌ Nicht geeignet für Menschen mit Paprika-Unverträglichkeit
❌ Leicht scharfes Letscho nicht für Kleinkinder

Tipps

Für extra Aroma: 1 TL geräuchertes Paprikapulver oder etwas Majoran.
Für cremigeres Letscho: ⅓ der Menge kurz pürieren.
Lässt sich 1 Jahr dunkel & kühl lagern.
Perfekt zu: Nudeln, Eiern, Reis, Bratkartoffeln, Gulasch, Würstchen, Pfannkuchen.
Ideal als Soßenbasis für schnelle Gerichte.