Ein wunderbar cremiger und zugleich stückiger Kürbiseintopf mit Kartoffeln, Karotten und milden Gewürzen – sättigend, aromatisch und ideal für Herbst & Winter.

Wenn die Tage kälter werden, gibt es kaum etwas Wohltuenderes als einen warmen Kürbiseintopf. Er ist unkompliziert, voller Vitamine und lässt sich wunderbar variieren. Dieser Eintopf kombiniert die natürliche Süße von Kürbis mit milden Kartoffeln und aromatischem Herbstgemüse – perfekt für Familien, Kinder, Senioren oder alle, die ein sanftes, wärmendes Gericht suchen. Ob als Mittagessen, Abendessen oder zum Vorbereiten für mehrere Tage: Dieser Eintopf ist ein echter Herbstklassiker.

Zutaten (für 3–4 Portionen)

• 500 g Hokkaido- oder Butternut-Kürbis (gewürfelt)

• 300 g Kartoffeln

• 2 Karotten

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe (optional, mild für Kinder)

• 1 Liter Gemüsebrühe

• 1 EL Rapsöl oder Butter

• 1 TL mildes Paprikapulver

• 1 Msp. Kurkuma (für Farbe & Gesundheit)

• Salz & Pfeffer (für Kinder salzarm würzen)

• Optional: 1 Schuss Sahne oder 1 EL Crème fraîche

• Optional: Frische Petersilie, Schnittlauch oder Kürbiskerne für oben drauf

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

• Kürbis, Kartoffeln und Karotten in kleine Würfel schneiden.

• Zwiebel fein hacken.

2. Anbraten

• Öl oder Butter in einem Topf erhitzen.

• Zwiebeln glasig dünsten.

• Kürbis, Kartoffeln und Karotten zugeben und 2–3 Minuten anschwitzen.

3. Würzen & Aufgießen

• Paprika und Kurkuma zugeben und kurz mitrühren.

• Mit Gemüsebrühe aufgießen.

4. Köcheln lassen

• Bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten kochen, bis alle Zutaten weich sind.

5. Verfeinern

• Optional: einen Teil des Eintopfs kurz pürieren, damit er cremiger wird.

• Nach Geschmack mit Sahne oder Crème fraîche abrunden.

• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Servieren

• Mit frischen Kräutern und Kürbiskernen bestreuen.

• Lauwarm servieren – ideal für Kinder.

Zubereitungsdauer

Ca. 30 Minuten

Für wen geeignet?

✔ Familien & Kinder
✔ Vegetarier
✔ Senioren (sehr weich)
✔ Menschen mit empfindlichem Magen
✔ Perfekt für Meal Prep

❌ Weniger geeignet für Menschen mit Kürbisallergie (selten, aber möglich)

Tipps

• Die Hälfte der Kartoffeln durch Süßkartoffeln ersetzen → noch süßer & cremiger.

• Mit Linsen ergänzen für mehr Eiweiß.

• Einfrieren klappt sehr gut!